Siirry pääsisältöön

Uppomunat, foliomunat - hienot munat?


Siinäpä niitä. Uppomunia. Tai Chef Kemppaisen huutamia foliomunia. Ihan sairaan hyvä ja hieno lisukemuna salaattiin, leipiin. Koristeeksi tai kastikkeeksi. Makua ja näköä antamaan. Pekonia sisältävän salaatin kanssa yep! Kampasimpukoita sisältävän salaatin kanssa, yep, yep! Ja vaikka mihin vain.

Soma pieni kananmuna saa makua suolasta, pippurista, yrteistä etc. etc. Mitä vain tulee mieleen ja mikä on annoksen pohja mille ajattelit valmistaa, loistavan uppomunan. Mielikuvitusta!


Valmistaa voi uppomunat monella tapaa. Uppomunaresepti etikkaliemessä on ollut työnalla joskus, muinoin. Se on sellaista pientä taidonnäytettä että saisit pysymään homman ja munan kasassa. Katsoppa!


Mutta helpoin, nopein ja ehdottomasti siistein tapa valmistaa uppomunat on Elmukelmun kanssa. Et voi epäonnistua muuten kuin keittämällä liikaa. Uppomunan tulee olla päältä hieman kovahko ja kimmoisa ja keltuaisen tulee olla valuvaa hieman sisältä. Maustettuna korvaa salaattikastikkeen hyvinkin.

Näin fiksun tavan opin televisiosta tutun Aki Wahlmann nimisen henkilön neuvomana. Kuka se on? Yksi hieno mies joka osaa laittaa hienoa ruokaa. Täällä se edellinen uppomunajuttu!

Joten varaa pieni kuppi. Sen kokoinen että kokonainen kananmuna mahtuu sisään. Vuoraa Elmukelmulla aivan pohjia myöten. Sipaise oliiviöljyä tai vastaavaa sormilla kelmun pintaan,sisäpuolelta. Riko muna lasiin. Mausta ripauksella suolaa ja muulla haluamallasi mausteella.

Tärkeää on jättää elmukelmuun kunnolla marginaalia. Aivan reilusti. Elmukelmu ei ole kallista ja siinä rullassa saattaa olla jopa 100 metriä. Riippuen tietenkin sen koosta. Mutta ainakin 20 metriä, pienimmissä.

Nyt teet piukan pallon, jossa on piukka häntä. Kierität ne marginaalit nauhaksi, narun näköisiksi. Yritä poistaa ilma ja tee luja solmu.

Laita vettä reilusti kattilaan ja odota että kiehuu kunnolla. Nyt kellon kanssa viereen ja nakkaa munat kiehuvaan veteen. Olen tullut siihen päätelmään että itse pidän neljä minuuttia tasan ja sen jälkeen siirrän rivakasti kulhoon, missä on kylmää vettä. Näin kypsyminen pysähtyy.

Leikkaa saksilla varovasti solmun alta ja yritä lusikan avulla siirtää se salaattiin tai muuhun ruokaan.



Kommentit

  1. Nää on niin hyviä.
    Kokeile lorauttaa joukkoon tippa tryffeliöljyä ja itse teen yleensä lenkin kiinnitys nyöristä ja laitan kauhaan roikkumaan niin eivät ota pohjaan kiinni.

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…