Siirry pääsisältöön

Pataleipää - ei lisättävää

Aamu alkaa aalla, kunnon aamu pataleivällä
Leipä ja tuore leipä on todellista ruokaa.

Aamupalaan kuuluu ehdottomasti tuore leipä ja omasta uunista.

Pienen jäähtymisen jälkeen aitoa voita pinnalle, anna pehmetä hieman leivän omassa lämmössä voin ja suuhun. Aivan mieletöntä.

Leipominen, niin kakkujen ja leipienkin valmistaminen on mielestäni edelleen hieman orjuuttavaa. Kun ei pysty kikkailemaan kuin makujen suhteen. Tällöinkin saa olla todella tarkkana, vältellen ainesosien muuttumista, ilman että rakenne ja koostumus kärsii. Se on vaan tarkkaa reseptiikan seuraamista ja keittiövaakaa, desimittaa ja lämpötiloja. Veden tarvitsee olla juuri oikean lämpöistä, hiivan suhteen etc. etc. Mikä muuten on se oikea lämpötila siihen että hiivan buustaama käymis- / kohoamisprosessi lähtee käyntiin. Kädenlämpöinen vesi. Jos oikein pilkkoisin tämänkin asian, jokaisella on erilainen lämpötila käsissä. Mittari, lämpömittari ja plus 42 astetta, on oikea! Kenellä on edellämainitun lämpöinen käsi?

Nyt se ongelma on ratkaistu. Leipäresepti tai leipäohje, mikä on jokaisen uunin ja valurautapannun omistavan ihmisen mahdollista valmistaa. Epäonnistumatta! Ja oikeasti se aamupala ja päivän aloitus on aivan erilainen, kun olet suuhusi nakannut! Pataleipä on syypää sun hymyyn.

Leipä valmistuu about samassa ajassa, kun touhuilet muut aamun askareet. Aamulehti auki ja voita ja iso kuppi kahvia! Unohdut pöytään. pataleipä on selleinen, yhden päivän leipä. Ei kestä kauemmin ja uunin tila on rajallinen. Oikeasti, kaikki on sen arvoista.

PATALEIPÄ - PATALEIPÄRESEPTI

Idea on pitkässä kohotus ajassa, hiukan tuunattuna ja kuumasta padasta. Cebicin keittiöstä nappasin ja nyt se on täällä. Elämä ei olekaan aina niin vaikeaa, vaan yksinkertaisilla asioilla saa myös paljon aikaiseksi. Yksi ainutlaatuinen leipä vaatii....
  • vehnäjauhoja 7 dl
  • kuivahiivaa 1 tl
  • suolaa 2 tl
  • vettä 3.5 dl
Laita kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita vehnäjauhot, hiiva ja suola kunnolla keskenään.

Lisää hieman kädenlämpöä lämpimämpää vettä tuo mainittu 3.5 dl. Älä missään tapauksessa vaivaa kuin pullataikinaa. Sekoita ainoastaan.

Peitä tiiviisti Elmukelmulla ja laita huoneenlämpöön yön yli odottamaan. Tyyliin taikina illalla ja tuoreena pöytään aamulla. Helppoa.

Aamulla kun heräät niin reilusti leivinaluselle jauhoja ja kumoa taikina siihen päälle. Tee varovasti sellainen taikinaklöntti. Jauhojen kuuluu jäädä pintaan. Peittele leivinliinalla ja laita uuni 250 asteeseen lämpiämään. Voitele padan pohja ja reunat voilla. Saa olla ihan reilusti rasvaa. Laita kansi päälle ja uuniin.

Ota puolen tunnin päästä kuuma pata, avaa kansi ja koko taikina sinne pohjalle. Tähtää keskelle.

Sihahtaa ja tuntuu hurjalta. Ei haittaa.

Kansi päälle ja takaisin kuumuuteen puolen tunnin ajaksi. Seuraavaksi kansi pois ja vielä noin 15 minuuttia, että pinta saa upean värin.

Nosta leipä ja anna vielä tekeytyä noin 10 minuuttia leivinliinan alla.

Pinta rapea, sisusta täydellisen pehmeä. Voin kanssa maku komppaa toisiaan täydellisesti.

Helppoa, vaivaamatonta ja hyvää. Täydellinen leipäresepti. Pataleipäohje joka ei tuunauksia kaipaa.

Kommentit

  1. Ehdottomasti kokeilen reseptiä viikonloppuna :) Kuulostaa täydelliseltä ja hyvän aamun aloitukselta.

    VastaaPoista
  2. Tuli tosi hyvää leipää. Tein taikinan torstai-iltana, annoin olla huoneen lämmössä pari tuntia, siirsin sitten jääkaappiin. Aamulla siirsin taas jääkaapista pöydälle, ja töistä tullessa tein leivän.

    Koska tein tupla-annoksen, jätin puolet taikinasta vielä laatikkoon, siirsin sen taas jääkaappiin yöksi ja leivoin tänään.

    Tänään tehty leipä on, jos mahdollista, vieläkin parempaa.

    Tuon jääkaappiin laittamisen opin, kun tein pain au levain-leipää yhteen aikaan, se on saman tapainen ohje, mutta hapatetaan ruisjuurella. Sitä kyllä vaivataan tosi kauan, mutta en huomaa juuri mitään eroa näissä kahdessa leipätyypissä.

    Pain au levain on silti vaalea leipä vaikka nostatetaankin ruisjuurella. Ja paljon työläämpi. Sitä nostatin joskus jopa parissa miinusasteessa ulkona, kun taikina joutui olemaan pitkään leipomatta. Ja tuli tosi hyvää. Taikina ei jäädy alle -5 asteessa, eikä mene pilalle.

    Kiitos inspiroivasta reseptistä!

    VastaaPoista
  3. Itse tuunasin reseptiä sen verran että korvasin 2 dl jauhoista kaurahiutaleilla. Tulee taivaallista kauraleipää koostumuksen juurikaan kärsimättä

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

MUURINPOHJALETTUTAIKINA

kulutusmaitoa 1 litrakananmunia 2 kplsuolaa 1 tlvoita 0.5 dlvehnäjauhoja 3 dlohrajauhoja 2 dlSekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. Lisää suola ja loput maidosta. Kaada rasva sulatettuna sekaan. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja. Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!