Pataleipää - ei lisättävää

Aamu alkaa aalla, kunnon aamu pataleivällä
Leipä ja tuore leipä on todellista ruokaa.

Aamupalaan kuuluu ehdottomasti tuore leipä ja omasta uunista.

Pienen jäähtymisen jälkeen aitoa voita pinnalle, anna pehmetä hieman leivän omassa lämmössä voin ja suuhun. Aivan mieletöntä.

Leipominen, niin kakkujen ja leipienkin valmistaminen on mielestäni edelleen hieman orjuuttavaa. Kun ei pysty kikkailemaan kuin makujen suhteen. Tällöinkin saa olla todella tarkkana, vältellen ainesosien muuttumista, ilman että rakenne ja koostumus kärsii. Se on vaan tarkkaa reseptiikan seuraamista ja keittiövaakaa, desimittaa ja lämpötiloja. Veden tarvitsee olla juuri oikean lämpöistä, hiivan suhteen etc. etc. Mikä muuten on se oikea lämpötila siihen että hiivan buustaama käymis- / kohoamisprosessi lähtee käyntiin. Kädenlämpöinen vesi. Jos oikein pilkkoisin tämänkin asian, jokaisella on erilainen lämpötila käsissä. Mittari, lämpömittari ja plus 42 astetta, on oikea! Kenellä on edellämainitun lämpöinen käsi?

Nyt se ongelma on ratkaistu. Leipäresepti tai leipäohje, mikä on jokaisen uunin ja valurautapannun omistavan ihmisen mahdollista valmistaa. Epäonnistumatta! Ja oikeasti se aamupala ja päivän aloitus on aivan erilainen, kun olet suuhusi nakannut! Pataleipä on syypää sun hymyyn.

Leipä valmistuu about samassa ajassa, kun touhuilet muut aamun askareet. Aamulehti auki ja voita ja iso kuppi kahvia! Unohdut pöytään. pataleipä on selleinen, yhden päivän leipä. Ei kestä kauemmin ja uunin tila on rajallinen. Oikeasti, kaikki on sen arvoista.

PATALEIPÄ - PATALEIPÄRESEPTI

Idea on pitkässä kohotus ajassa, hiukan tuunattuna ja kuumasta padasta. Cebicin keittiöstä nappasin ja nyt se on täällä. Elämä ei olekaan aina niin vaikeaa, vaan yksinkertaisilla asioilla saa myös paljon aikaiseksi. Yksi ainutlaatuinen leipä vaatii....
  • vehnäjauhoja 7 dl
  • kuivahiivaa 1 tl
  • suolaa 2 tl
  • vettä 3.5 dl
Laita kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita vehnäjauhot, hiiva ja suola kunnolla keskenään.

Lisää hieman kädenlämpöä lämpimämpää vettä tuo mainittu 3.5 dl. Älä missään tapauksessa vaivaa kuin pullataikinaa. Sekoita ainoastaan.

Peitä tiiviisti Elmukelmulla ja laita huoneenlämpöön yön yli odottamaan. Tyyliin taikina illalla ja tuoreena pöytään aamulla. Helppoa.

Aamulla kun heräät niin reilusti leivinaluselle jauhoja ja kumoa taikina siihen päälle. Tee varovasti sellainen taikinaklöntti. Jauhojen kuuluu jäädä pintaan. Peittele leivinliinalla ja laita uuni 250 asteeseen lämpiämään. Voitele padan pohja ja reunat voilla. Saa olla ihan reilusti rasvaa. Laita kansi päälle ja uuniin.

Ota puolen tunnin päästä kuuma pata, avaa kansi ja koko taikina sinne pohjalle. Tähtää keskelle.

Sihahtaa ja tuntuu hurjalta. Ei haittaa.

Kansi päälle ja takaisin kuumuuteen puolen tunnin ajaksi. Seuraavaksi kansi pois ja vielä noin 15 minuuttia, että pinta saa upean värin.

Nosta leipä ja anna vielä tekeytyä noin 10 minuuttia leivinliinan alla.

Pinta rapea, sisusta täydellisen pehmeä. Voin kanssa maku komppaa toisiaan täydellisesti.

Helppoa, vaivaamatonta ja hyvää. Täydellinen leipäresepti. Pataleipäohje joka ei tuunauksia kaipaa.

4 kommenttia

  1. Ehdottomasti kokeilen reseptiä viikonloppuna :) Kuulostaa täydelliseltä ja hyvän aamun aloitukselta.

    VastaaPoista
  2. Tuli tosi hyvää leipää. Tein taikinan torstai-iltana, annoin olla huoneen lämmössä pari tuntia, siirsin sitten jääkaappiin. Aamulla siirsin taas jääkaapista pöydälle, ja töistä tullessa tein leivän.

    Koska tein tupla-annoksen, jätin puolet taikinasta vielä laatikkoon, siirsin sen taas jääkaappiin yöksi ja leivoin tänään.

    Tänään tehty leipä on, jos mahdollista, vieläkin parempaa.

    Tuon jääkaappiin laittamisen opin, kun tein pain au levain-leipää yhteen aikaan, se on saman tapainen ohje, mutta hapatetaan ruisjuurella. Sitä kyllä vaivataan tosi kauan, mutta en huomaa juuri mitään eroa näissä kahdessa leipätyypissä.

    Pain au levain on silti vaalea leipä vaikka nostatetaankin ruisjuurella. Ja paljon työläämpi. Sitä nostatin joskus jopa parissa miinusasteessa ulkona, kun taikina joutui olemaan pitkään leipomatta. Ja tuli tosi hyvää. Taikina ei jäädy alle -5 asteessa, eikä mene pilalle.

    Kiitos inspiroivasta reseptistä!

    VastaaPoista
  3. Itse tuunasin reseptiä sen verran että korvasin 2 dl jauhoista kaurahiutaleilla. Tulee taivaallista kauraleipää koostumuksen juurikaan kärsimättä

    VastaaPoista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall