keskiviikko 30. lokakuuta 2013

Tyrni on marja - Semifreddo on jäädyke


 TYRNISEMIFREDDO

Kun nämä kaikki hienot maut yhdistetään saadaan herkkua!

Semifreddo Tyrnimarjasta ja kastikkeena blenderin läpi ajettua mustaviinimarjaa.

Kuinka voi saada samaan herkkuun proteiinia ja vitamiinejä? Voi todella. Ei kökkö, mikä 5:n tähden ravintolajälkiruoka.

Vaatii taas ajatusta sekä puolen tunnin odotusta! Kaikki on jälleen, vaivan arvoista! Miksi huutomerkkejä? Koska tämä on taas niin hyvää.
  • vaniljakastiketta 2 dl
  • rahkaa 200 g
  • tyrnihilloa 4 rkl
  • ruokosokeria 3 tl tai tavallista 4 tl
  1. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Kunnon vaahdoksi.
  2. Lisää sekaan Tyrnihilloa tai vastaavaa. Vastaavalla tarkoitan mansikkaa, vadelmaa tai muuta makeahkoa hilloa. 
  3. Lisää vielä sekaan rahka. 
  4. Tarkista maku ja lisää hilloa tarvittaessa. Mielestäni se sokeri oli tyyliin, thats a point!
  5. Laita kaikki kaapimella, tarkkaan nuollusti vuokaan ja peitä kelmulla, tai tiiviiseen pussiin käärittynä pakastimeen. 
  6. Anna kasaantua noin 3-4 tuntia. 
  7. Semifreddo ei saa olla jäätelöä, vaan lusikalla suuhun, voimaa käyttämällä syötävää herkkua.
  8. Joten malta hetki tai ennakoi.
MUSTAHERUKKAHILLO -KASTIKE
  • mustaherukoita puhdistettuna 600 g
  • vettä 2.5 dl
  • ruokosokeria 50 g
  • hillosokeria 150 g
Ei tehdä asioista vaikeita. Sokeri kuin sokeri. Mutta ruokosokeri on erilainen. Kaikki käy!

Laita vesi kattilaan ja sokeri sekaan. Anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia, välillä sekoittaen. Lisää marjat ja edelleen kiuhutellen, sekä sekoittaen. Tämä vaatii aikaa jotta saadaan kaikki mehu irti marjoista,

Valmistele blenderi. Noin 30 minuutin keittämisen jäleen kaada kaikki moska blenderiin ja myllää läpi. Aivan tasaiseksi seokseksi. Tulee hienoa tavaraa. Heti syötävää.

Kaada takaisin kattilaan ja anna hetki odottaa! Aivan törkeän hyvää hilloa, hilloketta ja elämän nektariinia.

Kunnes Tyrni-Semifreddo on valmis kaada lämmintä mustaherukka ja siitä muodostunutta kastiketta päälle ja nyt ei tule ääntä. Ei pysty puhumaan, kaikki tavara lusikasta siirtyy lähemmäksi äänihuuliasi! Perfect!

Karamellipossua ja currymuusia

Niin hyvää-kuumaa! Lähellä mutta niin kaukana! Raadollista!
KARAMELLISOITUA PORSASTA

Pulled Pork tyyliin valmistettua karamellisoitua porsaan niskaa. Onnistuu myös aivan hyvin kasslerpaistista, mikä löytyy vakuumissa, lihahyllystä. Mutta tämä osa on sieltä ylempää. Uppiniskaisen porsaan niska. Rustoa vähän, rasvaa enemmän ja lihaa hyvin. Aivan järkky hyvä liharuoka. Jotkut sanoo sitä Farangin porsaaksi. Tomi Björk on alansa mestareita. Farang ja Gaijing on Björkin käsien ja ideoiden työ. Ja televisiosta tuttu heppu meille kaikille! Lyö sekaan japania ja thaikkua - kansa syö. Aivan mielettömästä reseptistä on sovellettu the Habanerokitchenin makuun! ENJOY!

Porsaan niskaa / kasslerpaistia n. 1 kg
Vettä 1 l
Japanilaista soijaa tai vastaavaa 3 dl
Kanelitanko
Tummaa siirappia + 4 rkl
Tähtianista 5 kpl
Valkosipulinkynsiä 5 kpl
Inkivääriä jauhettuna plus 1 tl

Laita kaikki valurautapataan. Mausteet sekaisin ja muut tarpeet. Kiehauta ja anna kiehua noin muutama minuutti. Lisää liha kokonaisena sekaan. Pienennä lämpöä, niin että ei aivan kiehu, mutta on kuuma. Kansi päälle ja hiljalleen annat lihan kypsyä. Saa varata aikaa noin 3.5 - 4 tuntia. Hyvä koostumus tuli, liha kypsyi ja makua tarttui jo tuollaisenaan. Ainakin koirani tykkäsi! ;) Voitele, valele silloin tällöin hauteessa. Jos padassa on tilaa käännellä, tee niin. Tärkeätä on, ettei pinta kuivu lihasta, missään vaiheessa.

Helppo ja hyvä haudutuskastike hienolle raaka-aineelle!

Nosta liha leikkuulaudalle ja kietaise piukkaan pakettiin folioon. Siivilöi mauste- / haudutusliemi ja jäähdytä.

Karamellisoitua porsaan niskaa ja curry-chili perunamuusi

KARAMELLISOINTI

Leikkaa liha isohkoiksi lohkoiksi. Suupalan kokoisiksi.
Valmista karamellikastike. Laita pieneen kattilaan vettä noin 0.5 dl ja ruokosokeria n. 400 grammaa. Kuumenna, sekoita niin että sokeri alkaa karamellisoitumaan. Koostumus siis muuttuu lähelle siirapin olomuotoa. Lisää haudutuslientä about 1.5 dl. Sekoita ja kuumenna, siirrä sivuun jäähtymään.

Ota suuri paistinpannu. Mielellään valurautainen. Kuumenna erittäin kuumaksi ja nakkaa lihapalat ison nokareen kanssa voita paistumaan. Kierittele ja pyörittele kauttaaltaan. Saa ja täytyy ottaa väriä hieman pintaan. Kaada karamellisoitu kastike lihojen sekaan ja aja vielä nopeasti kuumaksi.

SIINÄ SE ON EDESSÄSI! Tarjoile vaikka curryperunasurvoksen kanssa. Kuinka se kirjoitetaan oikein. Ei tiedä, mutta perunamuusin johon on laitettu kermaa, curryjauhetta, tuoretta sipulia ja valkopippuria. Hä, hää! Tietenkin chiliä jauheena. Sekoitettu kunnolla ja maustettu lopullisesti suolalla.

Annostele liha perunoiden päälle ja ripottele chilirouhetta päälle!

Kansa huutaa lisää ja koirille ei jäänyt mitään!



maanantai 28. lokakuuta 2013

Pataleipää - ei lisättävää

Aamu alkaa aalla, kunnon aamu pataleivällä
Leipä ja tuore leipä on todellista ruokaa.

Aamupalaan kuuluu ehdottomasti tuore leipä ja omasta uunista.

Pienen jäähtymisen jälkeen aitoa voita pinnalle, anna pehmetä hieman leivän omassa lämmössä voin ja suuhun. Aivan mieletöntä.

Leipominen, niin kakkujen ja leipienkin valmistaminen on mielestäni edelleen hieman orjuuttavaa. Kun ei pysty kikkailemaan kuin makujen suhteen. Tällöinkin saa olla todella tarkkana, vältellen ainesosien muuttumista, ilman että rakenne ja koostumus kärsii. Se on vaan tarkkaa reseptiikan seuraamista ja keittiövaakaa, desimittaa ja lämpötiloja. Veden tarvitsee olla juuri oikean lämpöistä, hiivan suhteen etc. etc. Mikä muuten on se oikea lämpötila siihen että hiivan buustaama käymis- / kohoamisprosessi lähtee käyntiin. Kädenlämpöinen vesi. Jos oikein pilkkoisin tämänkin asian, jokaisella on erilainen lämpötila käsissä. Mittari, lämpömittari ja plus 42 astetta, on oikea! Kenellä on edellämainitun lämpöinen käsi?

Nyt se ongelma on ratkaistu. Leipäresepti tai leipäohje, mikä on jokaisen uunin ja valurautapannun omistavan ihmisen mahdollista valmistaa. Epäonnistumatta! Ja oikeasti se aamupala ja päivän aloitus on aivan erilainen, kun olet suuhusi nakannut! Pataleipä on syypää sun hymyyn.

Leipä valmistuu about samassa ajassa, kun touhuilet muut aamun askareet. Aamulehti auki ja voita ja iso kuppi kahvia! Unohdut pöytään. pataleipä on selleinen, yhden päivän leipä. Ei kestä kauemmin ja uunin tila on rajallinen. Oikeasti, kaikki on sen arvoista.

PATALEIPÄ - PATALEIPÄRESEPTI

Idea on pitkässä kohotus ajassa, hiukan tuunattuna ja kuumasta padasta. Cebicin keittiöstä nappasin ja nyt se on täällä. Elämä ei olekaan aina niin vaikeaa, vaan yksinkertaisilla asioilla saa myös paljon aikaiseksi. Yksi ainutlaatuinen leipä vaatii....
  • vehnäjauhoja 7 dl
  • kuivahiivaa 1 tl
  • suolaa 2 tl
  • vettä 3.5 dl
Laita kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita vehnäjauhot, hiiva ja suola kunnolla keskenään.

Lisää hieman kädenlämpöä lämpimämpää vettä tuo mainittu 3.5 dl. Älä missään tapauksessa vaivaa kuin pullataikinaa. Sekoita ainoastaan.

Peitä tiiviisti Elmukelmulla ja laita huoneenlämpöön yön yli odottamaan. Tyyliin taikina illalla ja tuoreena pöytään aamulla. Helppoa.

Aamulla kun heräät niin reilusti leivinaluselle jauhoja ja kumoa taikina siihen päälle. Tee varovasti sellainen taikinaklöntti. Jauhojen kuuluu jäädä pintaan. Peittele leivinliinalla ja laita uuni 250 asteeseen lämpiämään. Voitele padan pohja ja reunat voilla. Saa olla ihan reilusti rasvaa. Laita kansi päälle ja uuniin.

Ota puolen tunnin päästä kuuma pata, avaa kansi ja koko taikina sinne pohjalle. Tähtää keskelle.

Sihahtaa ja tuntuu hurjalta. Ei haittaa.

Kansi päälle ja takaisin kuumuuteen puolen tunnin ajaksi. Seuraavaksi kansi pois ja vielä noin 15 minuuttia, että pinta saa upean värin.

Nosta leipä ja anna vielä tekeytyä noin 10 minuuttia leivinliinan alla.

Pinta rapea, sisusta täydellisen pehmeä. Voin kanssa maku komppaa toisiaan täydellisesti.

Helppoa, vaivaamatonta ja hyvää. Täydellinen leipäresepti. Pataleipäohje joka ei tuunauksia kaipaa.

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Kampasimpukkaa, uppomunaa salaatissa

Saat hienon salaatin kun paistat kampasimpukoita ja valmistat uppomunan joukkoon.
KAMPASIMPUKKA-UPPOMUNASALAATTI

Uppomuna on hieno ja kaunis lisuke. Kampasimpukka on taas hieno ja jopa kaunis äyriäinen, nilviäinen, äyriäinen no simpukka kumminkin. Sitä pidetään vaikeana valmistaa, täydelliseksi. Ei saa olla pinta kumimainen, mutta tarvitsee olla kuitenkin lämmin ja läpeensä kypsä.

Rakensin ensin salaatin pohjalle. Olen jotenkin tykästynyt salaatteihin kuin frisee ja jäävuori. Tykkään niiden rapsakkuudesta ja karkeudesta.

Helppo pilkkoa aivan pieniksi, saat hieman erilaista koostumusta. no, ne perinteiset tomaatti ja kurkku kanssa aivan pieniksi. Mango tai hunajameloni, jopa vesimeloni antaa hedelmäisyyttä, pienellä annoksella.

Nyt tuli fiilis että vain ripaus oliiviöljyä ja yhden sitruunan mehu, puristettuna saa riittää kastikkeeksi. Sekoita kaikki nostellen, kunnolla sekaisin. Vielä kun uppomunan losauttaa päälle, täytyy sanoa että makujen harmonia oli kohdillaan.

Seuraavaksi siihen vaikeaan kampasimpukkaan. Löydät jopa lähimarketista, pakasteena. Ja pakasteena se tulee myös hienoimmissakin ruokakaupoissa. Sulata jääkaapissa yön yli. Mutta jos olet tyyliin "carbe diem" ruuanlaittaja niin kylmään veteen pakkauksessa ja noin himpun alle tunti on valmista pannulle.

Laita oliiviöljyä ja voita pannulle. Kirkastettu voi olisi varmasti kaikista paras, Seuraavaksi valitset pienimmän kampasimpukan ja jatkat aina suurimpaan asti. Järjestys on hyvä pitää mielessä paistaessa. Tämäkin on hieman sitä minuuttipeliä.

Logiikkana käytin että pienin kuumalla pannulla on 30 sekuntia ja suurin 90 sekuntia. Muut siltä väliltä. Logiikkani toimi täydellisesti, onneksi. Kaikki oli priimaa. Onnistunutta kamasimpukkaa. Ja aika on siis per puoli. Joten aloitat kääntämisen järjestyksessä pienimmästä isompaan ja toinen kierros perään. Maustoin ainoastaan molemmin puolin suolaa pirskottamalla ja sitruunapippurilla. Toimi hyvin myös valkopippurin kanssa. Nämä olivat oikeasti priimatavaraa. Onnistumisen ilo on kuin pieni sellainen....

Nyt salaatin päälle uppomunat ja kampasimpukat heti. Sinne tänne nakellen. Onnistunut, todella onnistunut salaatti.

lauantai 26. lokakuuta 2013

On kebabruokaa ja erilaista kebabbia


Kebabresepti. Jokainen on vedellyt kebabruokaa jossakin vaiheessa. Kastikkeet rinnuksilla aamun varhaisina tunteina tai lounaaksi, välipalaksi hätäiseen nälkään. Saatat jopa jossakin paikoissa auttaa harmaata taloutta, mikäli saat kebabin edullisesti. No ei kaikki kuitilla vetele muutenkaan. Turhaa paperisaastetta, ne kuitit. On hyviä kebuja ja tasalaatuisia kebuja, vielä huonoja kebab annoksia. Joten, kokeileppa valmistaa juuri oman näköinen ja makuinen kebab. Iskender tai leipään tehty.

Tein seuraavanlaisen kebabin. Alkaen lihasta.

Naudan jauhelihaa noin 800 grammaa. Aja yleiskoneella, taikinakauhalla koostumus edelleen rikki, kunnolla. Vaivasin, välillä lastalla reunoilta siistien, noin 15 minuuttia! Normaalisti jauheliha on ajettu muistaakseni 3 kertaan myllyn läpi. Joten nyt täytyy saada koostumus lopullisesti rikki ja kiinteäksi. Valmista mausteet. Noin kiloon laitoin reilut 1 rkl oliiviöljyä, chilijauhetta 2 rkl, suolaa reilu 1 rkl ja rouhittua pippuria, runsaasti. Laita mausteseos lihan sekaan ja myllytä edelleen.

Laita uuni 100 asteeseen. Leivo taikinasta, pitkä hieman HK:n Sinistä paksumpi reilu klöntti. Yritä saada mahdollisimman kiinteäksi. Kääri folioon. Laitoin kaksi folioarkkia päällekkäin. Oli siis ohuempaa laatua. Nyt kääri folion kanssa aivan napakaksi pötköksi. Älä tee reikiä ja katso että on saumat kunnolla kiinni. Tässä täytyy irronneen rasvan jäädä sisään, ei liha kuivu.

Nyt lihapötkö uuniin, keskitasolle 100 astetta ja tuon painoinen oli 3.5 tuntia. Vielä anna olla hetki folion sisällä tekeytymässä. Kuoret pois ja leikkaa terävällä veitsellä ohuita siivuja.

Uuups! Joskus vaan irtoa käsistä. Se ei ole kokaiinia, vaan tomusokeria!
 TOMAATTIKASTIKE KEBABILLE
  • valkosipulinkynsiä 5 kpl
  • paseerattua tomaattia 4 dl
  • tomaattipyrettä n. 4 rkl
  • sinappia, mielummin makeaa 2 tl
  • suolaa alle 1 tl
  • sokeria n. 1-2 tl
  • valkopippuria 1 tl
  • vettä 1 dl
  1. Paista murskatut valkosipulinkynnet voissa. Tai mielummin kuullota. 
  2.  Lisää paseerattu tomaatti, sekä tomaattipyree ja noin 1 dl vettä. 
  3. Anna kiehua/hautua pienellä lämmöllä noin 20-30 minuuttia. 
  4. Lisää mausteet ja maistele. 
  5. Laita leikatut kebalihat kulhoon, kaada kastike päälle. 
  6. Sekoita ja laita uuniin vielä hetkeksi, ennen annoksen kasaamista.


Pitaleipä on niin nähty, kokeile höyrytettyä ranskanleipää!
Jaa ranskanleipä kolmeen osaan. Halkaise, avaa vain toiselta puolelta. Napsi sisään sellainen kolo. Ranskanleipä on kivaa pullamössöä, joten säästä ne Iskenderiä varten. Leikkaa jäävuorisalaattia aivan pieneksi silpuksi sekä kurkkua ja tomaattia myös. Sekoita kaikki keskenään.

Höyrytä leipä nopeasti lämpimäksi, lihaa pohjalle, salaattia ja kastiketta päälle. Helppo, täydellinen ja sairaan hyvä kebabannos on edessäsi. Tulinen vai mieto kastikee! Terveee!

Iskenderiin taas nopeasti leivänpalaset pannulla kuumaksi, pienessä määrää voita. Saa lämmetä ja pikkuisen tulla rapsakaksi. Lihat, salatti ja kastike viereen. Ruokaa, oikeata ruokaa!



perjantai 25. lokakuuta 2013

Uppomunat, foliomunat - hienot munat?


Siinäpä niitä. Uppomunia. Tai Chef Kemppaisen huutamia foliomunia. Ihan sairaan hyvä ja hieno lisukemuna salaattiin, leipiin. Koristeeksi tai kastikkeeksi. Makua ja näköä antamaan. Pekonia sisältävän salaatin kanssa yep! Kampasimpukoita sisältävän salaatin kanssa, yep, yep! Ja vaikka mihin vain.

Soma pieni kananmuna saa makua suolasta, pippurista, yrteistä etc. etc. Mitä vain tulee mieleen ja mikä on annoksen pohja mille ajattelit valmistaa, loistavan uppomunan. Mielikuvitusta!


Valmistaa voi uppomunat monella tapaa. Uppomunaresepti etikkaliemessä on ollut työnalla joskus, muinoin. Se on sellaista pientä taidonnäytettä että saisit pysymään homman ja munan kasassa. Katsoppa!


Mutta helpoin, nopein ja ehdottomasti siistein tapa valmistaa uppomunat on Elmukelmun kanssa. Et voi epäonnistua muuten kuin keittämällä liikaa. Uppomunan tulee olla päältä hieman kovahko ja kimmoisa ja keltuaisen tulee olla valuvaa hieman sisältä. Maustettuna korvaa salaattikastikkeen hyvinkin.

Näin fiksun tavan opin televisiosta tutun Aki Wahlmann nimisen henkilön neuvomana. Kuka se on? Yksi hieno mies joka osaa laittaa hienoa ruokaa. Täällä se edellinen uppomunajuttu!

Joten varaa pieni kuppi. Sen kokoinen että kokonainen kananmuna mahtuu sisään. Vuoraa Elmukelmulla aivan pohjia myöten. Sipaise oliiviöljyä tai vastaavaa sormilla kelmun pintaan,sisäpuolelta. Riko muna lasiin. Mausta ripauksella suolaa ja muulla haluamallasi mausteella.

Tärkeää on jättää elmukelmuun kunnolla marginaalia. Aivan reilusti. Elmukelmu ei ole kallista ja siinä rullassa saattaa olla jopa 100 metriä. Riippuen tietenkin sen koosta. Mutta ainakin 20 metriä, pienimmissä.

Nyt teet piukan pallon, jossa on piukka häntä. Kierität ne marginaalit nauhaksi, narun näköisiksi. Yritä poistaa ilma ja tee luja solmu.

Laita vettä reilusti kattilaan ja odota että kiehuu kunnolla. Nyt kellon kanssa viereen ja nakkaa munat kiehuvaan veteen. Olen tullut siihen päätelmään että itse pidän neljä minuuttia tasan ja sen jälkeen siirrän rivakasti kulhoon, missä on kylmää vettä. Näin kypsyminen pysähtyy.

Leikkaa saksilla varovasti solmun alta ja yritä lusikan avulla siirtää se salaattiin tai muuhun ruokaan.



torstai 24. lokakuuta 2013

Siipiä ja salaattia - simppeliä!


Ei tarvitse olla kallista raaka-ainetta, vaan halpaa ruokaa ja edullista ateriaa. Ei tarvitse olla vaikeata, monimutkaista tai mieletöntä pipertämistä. Joskus vaan on se pieni flow-tila, myös keittiössä.
Kansa huutaa ruokaa ja huutoon on vastattava. Jouluruokana, jälleen vaihtoehto. Yöpalana!

Näppärää, hieman rasvaista sormiruokaa. Mutta hyvää sellaista. Näissä siivissä on se hyvä pointti, ettet saa ikäviä yllätyksiä. Lihapitoisuus on prosentuaalisesti kohdillaan. Ja älä lue pakkaus selostetta, näsitä löytyy muutama E-koodi. So What! Hätä ei lue lakia ja jos lukee, kierretään se.


SIIPII - SIMPPELIÄ SALAATTIA

Atrian Hornet siipiä tai muuta vastaavaa, tulisia siipiä 2 laatikkoa, vajaa 2 kg yhteensä
Rapsakkaa jäävuorisalaattia 1 puntti
Hunajamelonia puolikas tuoreena
Mango tuoreena ja kuorittuna
Heinz Curry Mango kastiketta

Ota siipipalat huoneenlämpöön noin 0.5 - 1 tuntia ennen paistamista. Laita uuni 250 asteeseen ja laita siivet uunivuokaan. Levitä tasaiseksi pohjalle, ettei liiemmin ole nipussa. Nakkaa uuniin ja jalosta helppo, raikas salaatti. Anna olla keskitasolla 25-30 minuuttia, pyöräytä kerta, kaksi välillä. Natsaa muuten todella hyvin hieman tulisten siipien kanssa, siis salaatti. ;)

Se salaatti ei tarvitse kuin pilkkomisen, repimisen tai leikkaamisen. Tee aivan pientä silppua. Kuori ja puhdista hunajameloni ja mango.

Leikkaa sekaan vain pehmeätä osaa. Lähinnä hunajamelonista. Pinta saattaa olla hieman puumainen, riippuu kuinka tuoreena sen saat. Akaassa ei ole yleensä tuoretta kuin vesisade taivaalta ja K-Marketin patongit, ne kaupan uunista vasta tulleet. Siis tuntuu tuoreelta!

Pilko hedelmät sekaan ja lisää varovasti Heinz Curry Mango kastiketta. Laitoin noin pieneen määrään 4 ruokalusikallista, noin. Sekoita kaikki varovasti sekaisin, nostellen.

Tässäkin on paha sanoa sinun maku tuntemuksestasi ja mieltymyksistäsi.

Palaan edelleen siihen että AINA reseptejä ja ruokia valmistaessasi, maistele, maistele ja tunnustele.

Ei ole yhtä oikeaa ja varmaa ohjetta. Ohjeissa mainitut mausteet vaan on toimiviksi osoittautuneet ja yhteen sopiviksi todettu eri ruokien raaka-aineiden kanssa. Joten maistele ja mausta itse lopulliseen annokseen.



tiistai 22. lokakuuta 2013

Tomaattisalsa bbq

Salsakastike. Salsalisuke BBQ-Style
HELPPO TOMAATTISALSA BBQ
  • makea sipuli 1
  • tomaattia 2
  • paprikaa vihreä ja punainen 
  • BBQ kastiketta versio makea, 4 rkl plus
Pilkot vaan kaikki ja heittelet sinne sekaan makeaa BBQ-kastiketta.
Lyöt kelmun päälle ja annat odottaa noin kaksi tuntia!



maanantai 21. lokakuuta 2013

Pulled pork - ei lisättävää!

Pulled pork - vaihtoehto joulukinkulle. Riiavatun, riivittyä porsasta
JOULUKINKKU NADA - PULLED PORK YA!

Pulled pork on sikaa. Pulled pork resepti taas on hienoa sikaa. Pulled pork ohje on edelleen hienoa sikaa. Riivatun, riivittyä haarukalla, unohtamatta makua ja elämystä! Hienoa ruokaa, aliarvostetuista lihan osista.

Kun tämän täydellisen liharuuan valmistaa, porsaan-niskan taittaa aterialle, kilohintaa ei todellakaan muodostu. Täyttä, hienoa tavaraa ja makuelämys on mieletön.

Tämäkin resepti on varmasti saanut alkunsa, joltakin fiksulta, hyvään ruokaan fiksaantuneelta "jenkiltä".
Siis Amerikkalaiselta ihmiseltä, kuka vetelee viikot #MCDonaldsia ja #KCF-loppuunjalostettua kanatuotetta, eli paljon puhuttua kananugetteja. 

Ja vielä kotimatkalla heittelee #CocaColaa naamaan ruuhkassa! Iltaisn kauhistelee kuinka joku hävisi Las Vegasissa miljoonan ja #Sasha #Barkov, entinen #Tappara`n pelaaja voi olla noin taitava. Ihmettelee jatkuvasti uutisvirtaa, miksi jälleen ollaan sodan ytimessä? Putin ja Obama haastaa toisiaan mutta We Love American! Oh God!

Seuraavaksi laittaa grillin tulille ja teurastaa sian. Muut myy naapureille ja itselle jäi vain niska. Paras osuus!

Oikeasti vaihtoehto joulukinkulle! Pulled pork ja täydellinen resepti, feat Indian sauce!

Kiitos, Heleens Hobbies ideoista!

Porsaan niskaa n. plus 1 250 kg
Merisuolaa
Rouhittua pippuria
Chiliä, rouheena

Niskan taitat nurin ja hierot todella kovalla kädellä pintaan karkeata merisuolaa, karkeata chilirouhetta ja vielä myllystä pippuria. Nyt saa käyttää voimaa. Laita jääkaappiin noin 12 tunnin ajaksi. Laitoin itse muovipussin sisään ja piukasti kiinni.

Uuni päälle 150 asteeseen. Ota nyt jääkaapista huoneenlämpöön liha vähintäin puoleksi tunniksi, saa olla hieman enemmän. Porsaan niskassa, on juuri oikeassa paikkaa sitä oikeata rasvaa. Tässä et voi epäonnistua. Laita uunivuoka myös esille ja nyt ei tarvitse käyttää voita.

Laita kuiva marinoitunut liha uuniin. Aloita todella hienon kastikkeen valmistaminen.

Ei Bollywoodkastike vaan HeleensHabanerokastike!

#Pirkka paseerattua tomaattia purkki, 500 g
Vettä 2 dl
Valkosipulia 5 kynttä
Jeeraa, Juustokuminaa 1 tl
Suolaa 1 tl
Kanelitanko 1 kpl
Kardemummaa 1 tl
Inkivääriä jauhettuna 1 tl
Tummaa siirappia 2 reilua tl
Punaviinietikkaa 2 rkl

Laita liesi päälle ja kaada paseerattu tomaatti ja samaan läjään vesi. Nyt mausteita rip, rap sekaan.
Lisää kaikki kerralla, paitsi siirappi ja punaviinietikka. Anna kiehua/hautua pienellä lämmöllä noin 45 minuuttia viiva tunti. Sekoittele välillä. Viimeisen vartin aikana lisää siirappi ja punaviinietikka.
Nyt maistuu jo sillain että juon kaikki! ;)

Anna lihan olla noin tunnin uunissa, kaada Intialaistyylinen tomaattikastike päälle.
Anna olla tunti ja toinen. Mikäli pinta jää lihasta hieman pintaan, niin valele kastikkeella silloin tällöin. Itse tein sen noin tunnin välein. 

Edellä mainitun kokoinen niska on valmista noin 5 tunnin päästä. Riivatun raavittavaksi. Makua on todella, sekä kosteus aivan paikallaan. Mitäpäs seuraavaksi? Minkä kanssa syödään. Raavi haarukalla murusiksi! Paloittele puhtaiden käsien kanssa paloiksi, silti se menee muruiksi. Pese kädet välillä, taas ollaan muruina. Mutta kuitenkin, me ei olla kuivana ja mauttomana muruna, by the way, olemme kosteana ja aivan sairaan maukkaana muruna!

Pulled pork Hot Dog

Pulled pork Wrap




torstai 10. lokakuuta 2013

Thai katkarapusalaatti

Thai tyyliin marinoituja katkarapuja. Thai katkarapusalaatti
THAI KATKARAPUSALAATTI
  • katkarapuja pakasteesta pussillinen
  • kurkkua
  • tomaattia / kirsikkatomaattia
  • jäävuorisalaattia
  • friseesalaattia
Marinadiin:
  • oliiviöljyä 4 rkl
  • limen mehua 3 rkl
  • soijaa 1 rkl
  • Rawit Chiliä tai vastaavaa 0.5 rkl
  • Sweet Chilikastiketta plus 1 rkl
Tämä on kaapattu ja viritelty ruokablogista Energiaa Kokkaamalla!
  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 
  2. Lisää sekaan myös sulaneet katkaravut.
  3. Anna katkarapujen marinoitua kunnolla, jääkaapissa kelmun alla. 
  4. Sekoita välillä marinadia, että kaikki maku tarttuu tasaisesti.
  5. Puhdista vihannekset ja pilko ne pienehköiksi paloiksi. 
  6. Laita kaikki salaattikulhoon. Anna marinoitua 1-2 tuntia.
  7. Kaada salaatin sekaan marinadista katkaravut ja sekoita vielä hieman.
Valkoista tuoretta patonkia kaveriksi.

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Lasagne Tex Mex maulla

Tämä tulee nopeasti. Valmista kuten muutkin Lasagnet. Lasagnelevyjä, juustomaitoa, muskottia ja jauhelihaa tai vastaavaa. Mitä enemmän lihaa, mielestäni sitä parempi koostumus sekä riittää jopa pakastimeen nopeaksi ruuaksi arkena.

Helppoa syötävää, tomaattiketsupilla tai ilman. Oikeasti vaan Lasagnen makua ei kannata peittää sillä. Kerro se asia sitten vakuuttavasti esi-teinille! Olettamus on kun maistuu pastalle tai makaronille, on lasagneen töräytettävä se puolikas pullo. Annostele edes hieman sitä ketsupin määrää.

Lasagnelevyt ovat kaikki aivan tasalaatuisia. Se on mielestäni aivan sama, mitä levyjä käytät. Joillekkin ratkaisee hinta ja toisille tuotemerkki. Mutta oikein pastaan perehtyneet friikit valmistavat levyt itse. Taikinasta, tuorepastan muotoon levyksi uuniin. Joten hyvä lasgne jälleen ilman turhia jupinoita! Täältä löytyy lisää makuja erilaisiin lasagne virityksiin.

TEX MEX LASAGNE
  • lasagnelevyjä 1 pkt
  • jauhelihaa 800 g
  • tomaattimurskaa 500 g
  • vettä 1-2 dl
  • valkosipulia 5 kynttä
  • voita 2 rkl
  • kulutusmaitoa 1 litra
  • kermaa 1 dl
  • chilijauhetta 1-2 tl
  • tuoretta chiliä 0.5 rkl
  • paprikajauhetta 1-2 tl
  • suolaa 
  • mustapippuria
  • tacomaustepussi Extra Hot
  • muskottia jauheena plus 1 tl
  • valkopippuria plus 1 tl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  • parmesanjuustoa 1 dl
  • juustoraastetta n. 150 g
  1. Paista ensin hieman murskatut valkosipulit rasvassa pannulla. 
  2. Paista jauhelihat seuraavaksi kypsäksi ja mausta suolalla, tacojauheella, kuivatulla chilillä, paprikajauheella ja vielä tuoreella chilillä. Vahvuus aivan oman mieltymyksen mukaan. Käytin Espanjalaista polttoluokkaan 4-5 kuuluvaa. 
  3. Lisää sekaan 500 grammaa tomaattimurskaa sekä vesi. Anna kiehua hetken ja kerätä makua ja koostumusta pienellä lämmöllä.
  4. Kastike seuraavaksi. 
  5. Voita muutama ruokalusikallinen sulamaan ja sekoita vuorotellen jauhoja ja maitoa. 
  6. Sekoita taas niin että vältät paakkuuntumisen. 
  7. Lisää loppu maito ja kerma ja kiehauta. 
  8. Nyt juustot sekaan sulamaan. parmesan ja edam, mozzarella, gouda, aivan mikä tahansa raaste käy. 
  9. Sekoita ja anna juustojen sulaa tasaiseksi liemeksi. 
  10. Mausta muskotilla ja valkopippurilla. Suolaa ei liiemmin tarvitse. Mutta ne on niitä makuasioita.
  11. Voitele uunivuoka ja laita uuni 200 asteeseen. 
  12. Lado kaikkia vuorotellen. 
  13. Juustokastike, liha ja lasagnelevyt ja aivan päälimmäiseksi juustoraastetta vielä kohtuullisesti pintaan.
  14. Paista uunin keskitasolla noin 45 - 55 minuuttia. 
  15. Tarkista väri. Anna vielä vetäytyä noin 15 - 20 minuuttia. 
Siinäpä se! Herkullista, täyttävää ja juhlavaa arkiruokaa.


torstai 3. lokakuuta 2013

Seljanka - soppa Venäjältä

Seljanka keiton historia lähtee ent. Neuvostoliittolaisesta keittiöstä
JAUHELIHASELJANKA

Seljakakeitto tai Seljankasoppa on pääosin juureksiin keitelty soppa. Jostakin luin että sotapäällikkö Mannerheim on sekoitettu mukaan seljakakeiton historiaan. Liitty siis kalaan. Kalaseljanka oli hepun herkkua tai jotakin siihhensuuntaan. Diipa-daapa, onhan näitä juttuja. Mutta oikeasti se on lähtöisin Neuvostoliitosta, nykyään sieltä Venäjältä. Politiikkaan sen enempää sekaantumatta, on touhu siellä kyllä perin omituista, Neuvostoliittolaista ellei pahempaakin nykyään. Mutta ruokaa sielläkin syödään ja varmasti myös syrjemmällä taajamissa ja kylissä, herkullista seljankaa.

Variaatioita saa tehtyä vaikka kuinka paljon. Tässä yksi hyvä - tehkää te kymmenen kauniimpaa. Jauhelihalla tuunasin ja nimeksi siis sai Jauheliha-Seljankan.

Hjuva soppa! Muuten Virossakin saa seljankaa, se vaan kuuluu historiaan.
  • perunoita n. 700 grammaa
  • porkkanoita 3 kpl
  • fenkolia 200 grammaa
  • purjoa reilu pätkä 10-15 cm
  • palsternakkaa 100 - 150 grammaa
  • tomaattipyreetä 4 rkl
  • vettä 1.2 litraa
  • lihafondia 2 rkl
  • laakerinlehtiä 4
  • suolaa alle 1 tl
  • mustapippuria 1 tl +
  • timjamia kuivana ripaus
  • öljyä
  • jauhelihaa 400 grammaa
  1. Kuori ja pilko kaikki juurekset suikaleiksi. 
  2. Laita kohtuullisesti öljyä isoon kattilaan ja freesaa, kuullota kaikki juurekset/kasvit. 
  3. Anna hetki muhia, samalla sekoittaen. 
  4. Lisää mausteet ja lihafondi.
  5. Lisää tomaattipyree ja sekoita. 
  6. Seuraavaksi vesi sekaan ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan. 
  7. Paista jauhelihasta kunnolla rasvat pois pannulla ja mausta. Laitoin grillimaustetta kohtuullisen reilusti.
  8. Kaada jauhelihat kattilaan ja keitä tai hauduta vielä viitisen minuuttia. Sekoita ja nautiskele tuoreen ruisleivän kanssa.
Kausiruokaa syksyn sadosta. Hienoa raaka-ainetta mullan alta.
Vink! Venäjällä olen saanut Seljankaa, missä on nokare smetanaa keskellä keittoa. En tiedä siitä sitten!

Mutta Seljanka menee varmasti aivan kasvisversiona. Poistat vain kaikki lihaan viittaavat tuotteet ja vaihdat kasvispohjaisiin. Ei oikeasti ole paha keitto, talvea odotellessa!


Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...