Hirvipata ja Aurajuustolla duchesseperunat

Hirvipata missä on liha mureaa ja todella maistuvaa. Aurajuustolla maustetut duchesseperunat viimeistelee aterian.
HIRVIPATARESEPTI

  • hirvenlihaa, hirvipaistia n. 1.5 kg
  • pekonia 2 pkt
  • sipulia 2-3 kpl
  • valkosipulia n. 5 kynttä pieninä lohkoina
  • voita reilusti
  • kermaa 4 dl
  • vehnäjauhoja 2 rkl, tarvittaessa 3 rkl
  • tomaattipyre 3 rkl
  • pippurituorejuustoa
  • sokeria ripaus
  • hillosipulia 1 purkki/tölkki
  • chilijauhetta 2 tl
  • paprikajauhetta 2 tl
  • mustapippuria
  • timjamia muutama tl
  • valkoviiniä 3-4 dl
  • lihalientä 0.5 litraa, valmista kahdesta lihaliemikuutiosta
  1. Ota hirvenliha/hirvenpaisti ajoissa huoneenlämpöön. Puhdista ja irroita kalvot. Leikkaa lihasta noin 2 x 2 suuruisia paloja. Ei haittaa, jos tulee suurempiakin. Hauduttaessa murenee kyllä hienoksi, suupalaksi.
  2. Paista lihat runsaassa voissa pannulla pinta ruskeaksi. 
  3. Siirrä lihat pataan ja laita sopiva lämpö. Noin hieman alle kiehumispisteen.
  4. Lisää hieman lihalientä ja saosta jauhoilla. 
  5. Pilko pekonit pieniksi ja paista ne nopeasti pannulla. Kaada pataan.
  6. Hienonna sipuli ja kuullota voin kanssa pannulla. Mausta sokerilla eli hieman karamellisoi ne.
  7. Lisää tomaattipyree, sipulit ja sulata Musta-Pekka. Mausta lopuilla mausteilla.
  8. Kaada viini ja lihaliemi sekaan että pinta peittyy. 
  9. Hauduta hirvipataa liedellä kannen alla 1 1/2 tuntia hissukseen, välillä käännellen.
  10. Lisää lihalientä tarvittaessa, että ei lihat pääse missään vaiheessa nestepinnan yläpuolelle. Saa muhia muutaman tunnin ajan, jopa.
  11. Maistele ja kunnes liha on mureaa niin lisää loput kermat ja loraus valkoviiniä sekä hillosipulit.
  12. Mausta tarvittaessa. Hauduta vielä noin puolituntia.
Tämä hävisi raavaiden miesten lautaselta hetkessä. Ja kun mikään ei riitä, kastike menee pelkästään kokoperunoiden kanssa. Siinä ei enään lihaa tarvita.

Tarjoile Aura Duchesseperunoiden, kunnollisen perunamuusin tai jopa pelkästään keitettyjen perunoiden kanssa. Koristeeksi ja salaatiksi sopii höyryssä kypsennetyt pavut.

Nyt kyllä' senverran vedän kotiinpäin että lähiruokaa ja riistaruokaa olen valmistanut paljon. Tässä melkein voi käyttää myös luomuruoka termiä. Mutta nyt onnistuin. Hirvipeijaiset saa aivan uuden ulottuvuuden hirvipataa syödessä.

DUCHESSEPERUNAT AURAJUUSTOLLA
  • Perunoita reilu kilo
  • Kananmunankeltuaista 3 kpl
  • Kuohukermaa 2 dl, hieman vajaa
  • Voita 2 rkl reilua
  • Muskottipähkinää 1 tl
  • Suolaa
  • Valkopippuria 1 tl
  • Aura sinihomejuustomuruja pussi
  1. Keitä kuoritut perunat kypsiksi. 
  2. Soseuta perunat kunnolla. 
  3. Lisää mausteet, keltuaiset, kerma ja voi. 
  4. Tarkista muusin koostumus ja lisää tarvittaessa kermaa. Saa olla hieman leivottavaa.
  5. Valmista duchesseperunat leivinpaperille, foliovuokaan tai uunivuokaan. Mikäli leivinpaperille leivot käytä pursotinta ja tee pieniä palloja. Toinen tapa on leipoa ihan reilulla kädellä, lihapullatyyliin palleroita. Tai käytä lusikkaa.
  6. Paista 225 asteessa n. 15 min, kunnes perunan pinnat on upean ruskeita, kullanruskeita.
VINK! Saat hieman makua täydelliseen entiseen kun laitat vielä nokareen voita ja tilkka kermaa päälle. Onnistuu helposti teelusikalla ottamalla pienen palan perunaa pois ja asetat sinne monttuun kerman ja voin.

Aurajuustolla saat tehtyä todella herkulliset perunat. Laita uunivuokaan Duchesse ja kaada pussillinen sinihomejuustomuruja päälle. Paista niin kauan kun juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä.

2 kommenttia

  1. Kuulostaa taivaalliselta! Laitan ohjeen muistiin ehdottomasti..
    Näinkin juuri viime viikolla hirven lenkkipolullani, kuuden jälkeen aamulla pyöräilin vielä hieman usvaisella metsätiellä ja kun kohdattiin en tiedä kumpi siinä sitten pelästyi enemmän! :D Sama (?) otus oli samoilla nurkilla aiemminkin kesällä, että ihan tuttuja ollaan.
    Mutta ehkä ennemmin sitä katselisin lautasellani..

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Arvoisa taivaallinen Herkkuhovi! Se on taivaallista! Olisit ajanut yli vaan, olisi paisti nopeammin käsissäsi.;).

      Poista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall