Cantharellus tubaeformis - Suppilovahveron kuivatus



SUPPILOVAHVERON KUIVATTAMINEN

Cantharellus tubaeformis latinankielellä ja toiseksi kotimaiseksi käännettynä Suppilovahvero. 

Suppilovahvero on hyvä ruokasieni joka on helppo käsitellä. 

Normaalisti ennen pannulle laittoa suppilovahverot huuhdellaan nopeasti ja on valmista kypsennettäväksi sieniaterialle.

Suppilovahveroita löytyy yleensä tattiaikaan eli syys-, loka- marraskuussakin vielä, jos ei lumi peitä alle.

Voit pakastaa tai kuivata suppilovahveroita säilyttääksesi niitä talven ruokia ajatellen.

Lämmintä miinus 20 ja kermainen suppiskeitto nautittuna takkatulen äärellä, hienon juoman kanssa kuulostaa hienolta.

Kuivaus on mahdollista aivan huoneenlämmössä, mutta onnistuu näppärästi uunissa.

Lämpötila ei saa olla yli 50 astetta mutta ihanteellisin on 30 astetta ja kosteuden täytyy olla mahdollisimman pientä. Kiertoilmauuni hieman nopeuttaa ja tuuletus onnistuu kun hellan luukkua pitää pikkuisen raollaan.


Hyvä kuiva ilma ja harvakseltaan asetellut Suppilovahverot, kuivuu noin 12 tunnissa
Mutta sain itse upean lopputuloksen kuivattuani Suppilovahverot saunassa. Lauteille leivinpaperia ja puhdistat sienet hyvin. Asettele tasaisesti kohtuullisen harvakseltaan, kylkiasentoon sienet.

Sulje ikkunat ja laita puhallin puhaltamaan noin 20 sentin päästä sieniä. Tuollainen auton sisätilalämmitin on loistava, mutta pelkkä tuuletin riittää hyvin. Saunassa ilmankierto ja kosteudenpoisto on yleensä suotuisa joten noin 12 tuntia ja sienet ovat valmiita säilytykseen, kuivattuna. Tarkista ettei ole isommat kosteita ja jatka tarvittaessa kuivattamista.

Kuumailmapuhallin toimii loistavasti sienien kuivattamisessa.
Suppilovahverot kuivattuna säilyy kauan. Tärkeintä vain on että eivät saa missään vaiheessa kosteutta liikaa. lasipurkissa huoneenlämmössä säilyy hyvin. Tai vakumoituna esimerkiksi. No, tiiviissä pussissa.

Maku on hieman vahvempi kuivattuna kuin tuoreena. Nestettä poistuu kohtuullisesti ja sienet supistuvat huomattavasti. Mutta se maku kun voimistuu, ei anneta sen häiritä kun pienemmällä annoksella saadaan sitä makua.

Loistava samoilu- ja retkiruokaa. On kevyttä kantaa ja tiiviissä pussissa kulkee helposti mukana.

Kuivaus on onnistunut, kun kuivattu tuote palautuu liotettaessa rakenteeltaan tuoreen kaltaiseksi. Liotuksen jälkeen kuivattuja tuotteita käytetään kuin tuoreita.

Kokeile kuivaamista myös pannuhuoneessa, jääkaapin tai pakastimen päällä. Kuivauskaappi on loistava paikka kuivata, koska kosteudenpoisto on tehokasta.

3 kommenttia

  1. Ite on tullut kuivailtua kaikenlaista kasvikuivurilla. Ostin severin kuivurin joka muistaakseni maksoi noin 50€

    Kaikkihan kuivuu paitsi öljy. Hernekeitto menee yllättävän pieneen tilaan kun sen on kuivannut.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ok Timo! Toi kuulostaa jo aikas PRO-hommalta! Mutta varmasti saisi aika paljon ruokahävikkiä pienemmäksi mikäli perehtyisi enemmän kuivaamiseen! Hyvä sua!

      Poista
    2. Kyllä öljykin kuivuu! Molekyylikokkauksessa kaikki on mahdollista: vaikkapa tilliöljy (siivilöity) ajetaan kutterissa maltodekstriinin sekaan ja saadaan tillille maistuvaa kuivaa lunta, tosin vaaleanvihreää.

      Poista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall