lauantai 28. syyskuuta 2013

Hopea toffee pannacotassa

Panna Cotta, se lakritsan makuinen. Hopea Toffee Panna Cotta
 PANNACOTTA -HOPEATOFFEE

Cloetta on tuonut hopea toffeen takaisin.

Nostalgiaa ja lakritsan makuinen hopea toffee oli silloin "kasari" aikana ainakin itselleni suuri herkku. Pehmeää, loistavan makuista lakritsia, hopea-musta-puna kääreissä.

Siihen aikaan hopea toffee oli ohuena patukkana. En ymmärrä, miksi se hävisi hetkeksi markkinoilta, mutta kaikki hyvä onneksi nostetaan pinnalle takaisin.

Toivottavasti vaan ei tule sitä Miami Vice muotia takaisin!

Joten tuli vain mieleen asia jos jatkaisi hieman. Sulattaa herkku kermaan ja näin saat vielä enemmän makeaa. Ja kyllä se on yksinkertaista kun kuumuus, kerma, sokeri ja itse maku "natsaa" hyvin toisiinsa. Menisi jopa jäähtyneenä hyvin ilman liivatetta kastikkeena. Miksei jopa vain kunnollisen kermajäätelön kanssa, lämpimänä. Kun se liivate tekee viileässä tehtävänsä saadaan keitettyä kermaa eli pannacottaa. Joten jälleen yksi pannacotta resepti.
  • hopea toffee makeisia n. 100 g
  • kermaa 4 dl
  • sokeria plus 1 dl
  • liivatetta 2.5 levyä, mikäli haluat hieman jäykempää niin 3 levyä
  1. Laita liivatelehdet kylmään veteen. 
  2. Kaada 2 dl kermaa kattilaan ja makeiset. 
  3. Sekoita koko ajan että Hopea Toffee sulaa tasaiseksi kastikkeeksi. 
  4. Lisää loput kermat, sokeri ja sekoita kunnes kiehuu hieman. 
  5. Siirrä kattila sivuun liedeltä ja purista vesi pois liivatteesta. 
  6. Sekoita niinkauan kunnes liivatelehdet ovat sulaneet.
  7. Kaada kastike tarjoiluastioihin valmiiksi. 
  8. Anna jäähtyä hetken huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin hyytymään. Noin muutama tunti kannattaa varata aikaa.
Vink, vink! Mielestäni se 2.5 liivatelehteä on hyvä määrä. Kolmekin on hyvä, mutta tällöin saadaan hieman jäykempää, mutta hienosti syötävää jälkiruokaa.

Pannacotta on kuitenkin sellainen "pommi", että saa hieman valua kauttaaltaan suun limakalvoille. Herkkua! Fiilistely juttuja. Menee alas aivan tuollaisenaan.

Hifistelijät osaavat koristella annoksen vielä, jotenkin. Silppua vaikka Hopea Toffeeta päälle, makuelämyksen maksimoimiseksi.

keskiviikko 25. syyskuuta 2013

Helppo curry-broileriwok

Helppo, nopea ja hyvä resepti arkiruokaan. Curry-Kana wok

 CURRYA JA KANAA - BROILERI CURRYWOK

Wokruoka on miellettynä tuonne eksoottisiin maihin yleensä. Wok-pannuksi yleensä aakea, suurikokoinen pannu mihin heitellään tuoreita vihanneksia ja juureksia, hieman lihaa ja kohtalaisesti nuudeleita. Paistetaan öljyssä. Voi tietenkin jättää lihan pois tai nuudelit. Kasviswok on silloin nimenä.

Tässä on vaan se hieno juttu että aikaa ei kulu liiemmin eikä raaka-aineiden tarvitse olla sitä "hifistelyä". Nuudelit on edelleen edullista ja kunnolla hiilihydraattia omaavaa ruokaa. Kasviksia saa kaupan pakastealtaasta tai nokkela käyttää tyyliin "hävikistä herkuksi", siivotessaan jääkaapin vihannes/juureslohkon.

Maustamisessa kannattaa käyttää luovuutta. Aivan omia mieltymyksiä. Soijaa yleensä menee wok-ateriaan, mutta melkein mikä tahansa käy. Nyt heittelin nopean wok-aterian käyttämällä Pirkka vihannessekoitusta a`la Mexican mix, broileri silppua ja munanuudeleita. Mutta se maku oli tärkein. Se lähti Currysta!
  • nuudeleita 3 levyä
  • vihannessekoitus Mexican mix
  • broilerin/kanan paloja n. 400 g
  • vettä n. 3-4 dl
  • currya 1 tl
  • currytahnaa n. 3 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Paista lihat. 
  2. Kypsennä aivan loppuun asti ja mausta curryjauheella, suolalla ja pippurilla. 
  3. Siirrä hetkeksi sivuun.
  4. Kaada pussillinen pakastevihanneksia ja anna sulaa, rivakalla lämmöllä, jatkuvasti sekoittaen. Noin 3-4 minuuttia on hyvä aika ja koostumus säilyy rapsakkaana. 
  5. Lisää vesi joukkoon ja riko nuudelilevyt sekaan.
  6. Sekoittele ja muutaman minuutin annat pyöriä kiehuvassa vedessä. 
  7. Lisää liha ja Currytahna. 
  8. Sekoita kunnolla kaikki sekaisin. 
  9. Lisää vettä tarvittaessa. 
  10. Koostumuksen pitäisi olla haarukalla syötävää ruokaa.
  11. Maistele ja mausta tarvittaessa.

perjantai 20. syyskuuta 2013

Cantharellus tubaeformis - Suppilovahveron kuivatus



SUPPILOVAHVERON KUIVATTAMINEN

Cantharellus tubaeformis latinankielellä ja toiseksi kotimaiseksi käännettynä Suppilovahvero. 

Suppilovahvero on hyvä ruokasieni joka on helppo käsitellä. 

Normaalisti ennen pannulle laittoa suppilovahverot huuhdellaan nopeasti ja on valmista kypsennettäväksi sieniaterialle.

Suppilovahveroita löytyy yleensä tattiaikaan eli syys-, loka- marraskuussakin vielä, jos ei lumi peitä alle.

Voit pakastaa tai kuivata suppilovahveroita säilyttääksesi niitä talven ruokia ajatellen.

Lämmintä miinus 20 ja kermainen suppiskeitto nautittuna takkatulen äärellä, hienon juoman kanssa kuulostaa hienolta.

Kuivaus on mahdollista aivan huoneenlämmössä, mutta onnistuu näppärästi uunissa.

Lämpötila ei saa olla yli 50 astetta mutta ihanteellisin on 30 astetta ja kosteuden täytyy olla mahdollisimman pientä. Kiertoilmauuni hieman nopeuttaa ja tuuletus onnistuu kun hellan luukkua pitää pikkuisen raollaan.

keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Myötähäpeää Tallinnassa

Hei oikeasti arvoisat matkustajat! Teretulemast matkalle laivallamme Tallinnaan. Matka-aika on laivayhtiöstä riippuen 1.40 minuuttia - 12 tuntia. Toivomme että tutustut laivan turvallisuusohjeisiin ja laitat aivot täysin asentoon "olen suomalainen". 
Taxfree myymälämme avataan hetken kuluttua joten kannattaa mennä jonottamaan, että jää jotakin myös sinulle. Olemme ylpeitä siitä että jonotitte nätisti myös lähtöselvityksessä, näin saimme Teidät arvoisat matkustajamme nopeasti nauttimaan laivan viihdetarjonnasta ja todella edullisesta merellisestä tunnelmasta.

Viimeinen kuulutus, bingo alkaa n. 5 minuutin kuluessa laivamme viihdekeskuksessa. Käännettynä, tehkää ruuhka nopeasti ravintolamme baaritiskille ja vetäkää kaksin käsin drinkkejä ja kaljaa. Hinnat ainoastaan hieman enemmän kuin kotimaassa, mutta toivomme ettei haittaa, kun olette lomafiiliksissä.

Saavumme hetken kuluttua Tallinnaan, laivayhtiömme kiittää kun viihdytitte meitä turvakamerakuvissa ja henkilökuntamme teki parhaansa ette saimme napattua lomakassastanne ison siivun myös yhtiöllemme.
Järjestäkää vielä ruuhka "putken" eteen ja kannelle viisi. Te ette oikeasti ehdi perille muuten. Ja on turvallisempaa monelle kun kuljette sumpussa. Näin saatte heikomman viinapään omaavan suomalisen poron pysymään pystyssä sataman ulko-ovelle asti, jolloin yhtiömme ei ole enään vastuussa turvallisuudestanne. Olkaa hyvä suomalaiset vakuutusyhtiöt, läjä on teidän. Yhtiömme kiittää.

lauantai 14. syyskuuta 2013

Rapu, "brutaaliin" olotilaan saattava sesonkiherkku!

RAPU JA SEN KEITTÄMINEN

Piperrys ruokaa ja vaatii pakosti hyvää seuraa ja paljon rapuja! Ei näitä ihan aivan vaivatta saa.
Rapu on oikeasti sellainen sesonkiherkku. Tarvitsee rapumertoja, veneen ja hyvän sään. Ilmankos ravun hinta on yhtä paljon kuin koivuklapin, mikäli joku osaa suhteuttaa.

Ei ole paljon syötävää ja joku nokkela hyödyntää loput rippeet kalaliemeen! Ei ollut kuitenkaan tänä vuonna se mun MUST-juttu! Eli ei ollut niitä rapujuhlia!

Meillä päin Vanajavedessä kasvaa niitä täplärapuja. Ei näy jokia!

Ja niitä tuli sillain kohtuullinen määrä, mutta ei liikoja. Pientä ravunpoikasta nousi ja ekoihmisenä ne jätettiin odottamaan ensi ravustuskautta!

Keitä ravut runsaassa, suolassa, kruunutillissä ja sokerilla maustetussa vedessä.

Älä ole "brutaali" eli ei saa hidastaa luontokappaleen kuolemaan. Ne reppanat heitellään kiehuvaan veteen ja nautimme silmillämme kuinka toinen punastuu. Kunnes toinen on aivan punainen, heitämme ahneuksissa hymyn naamalle tyyliin, herkkua.

Yhdestä ravusta saadaan mitätön määrä syötävää ja siihen tarvitaan kunnon "pöhnä" sekä rapuveitsi! Joten varaa runsaasti juomaa ja paljon lisukkeita! Ne suomenruotsalaisten juomalaulut kaveriksi!

Silloin kun en ajatellut näin selkeästi ja olin enemmän se "vatun nousukas" leijuin tästä ja silloin mäteltiin suuresti! Vink ja linkki oikeaan rapujuhlaan!

KEITÄ RAPUREPPANAT NÄIN

Huuhtele ravut kunnolla, elävänä kylmän juoksevan veden alla.

Suuri kattila ja niin paljon vettä, että ravut peittyvät kunnolla.

Kattilaan kunnolla niputtain tillinkukintoja ja -varsia ja vesilitraa kohden noin 2 rkl karkeaa merisuolaa ja 2 palaa sokeria tai 2 tl menee aika lähelle.

Ravut yksitellen kiehuvaan liemeen, isoimmat ensin. Kansi päälle ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Mutta on varmistettava että vesi kiehuu välillä ja olet "anti-brutaali" että kuolema tapahtuu nopeasti!

Ravut ovat kypsiä noin 10 minuutin keittämisen jälkeen ja nosta kattila syrjään ja poista tillit. Lisää liemeen paljon uusia tillinkukintoja.

Jäähdytä koko kattila rapuineen nopeasti kylmässä vesialtaassa. Vaihda jäähdytysvesi heti, kun se lämpiää.

Kunnes ravut ovat jäähtyneet, poista tillit ja nosta ravut kylmään.

Parasta on ravut noin 12 tunnin kuluttua keittämisestä.

Nosta ravut tarjolle puoli tuntia ennen ateriaa. Varaa pääruuaksi noin 10-12 rapua ruokailijaa kohden.

Rapujen kanssa tarjotaan perinteisesti silputtua tilliä, paahdettua leipää ja voita, paljon viinaa ja lauluja!

keskiviikko 11. syyskuuta 2013

Hot, hot Mexicana pasta!

Kuva on nyt niin huono koska oli todella Hot!
PASTA MEXICANA JA ITALIA YHDESSÄ

Pastaa, Spaghettia 750 g
Tacomaustepussi tulinen 1 kpl
Kermaa 2 dl
Musta-Pekka pippurijuustoa puolikas
Tomaattimurskaa Pirkka Chili 500 ml
Sipuli 1
Rawit Chiliä pilkottuna pieniksi < 10 g
Valkosipuli 3 kynttä
Porkkanaa raasteena 1
Oliiveja raastettuna 4
Kanasuikaleita ilman marinadia 250 g +
Pekonia puolikas paketti silppuna
Vettä 1 dl

Paista pekonit ja laita pasta kiehumaan ja valmista se oikein. Kuori ja silppua sipulit. Lisää pekonin sekaan ja jatka kanasuikaleilla. Lisää tacomaustepussi sekaan ja vielä tomaattimurskaa 500 ml. Anna kiehahtaa hetki ja kermaa 2 dl sekä Musta-Pekka pippurijuuston puolikas sulamaan. Lisää vettä.

Kunnes pasta on valmista eli puolikas keitto-aika kaada lävikön kautta. Lisää pastaa kastikkeeseen ja lämmitä vielä hetki.

Raasta oliivia ja porkkanaa raastimessa ja koristele annos. Vielä parmesajauhetta ripaus sekaan.

Korjattu 12.10.13 Pirkka Chili ja Rawit chili

torstai 5. syyskuuta 2013

Espanjalaiset, pyöreät lihapullat tomaattikastikkeessa


Näissä lihapullissa on makua ja koostumusta. Tomaattikastike viimeistelee annoksen.
ESPANJALAISET LIHAPULLAT
  • naudan jauhelihaa + 500 g
  • persiljaa silputtuna n. 4 rkl
  • valkosipulinkynsi murskattuna
  • rawit chiliä 10 g puhdistettuna ja pilkottuna
  • kananmuna 1
  • korppujauhoja n. 4-5 rkl
  • valkoviiniä 4 + rkl
  • suolaa
  • voita
  • öljyä
  1. Laita syvään kulhoon jauheliha, chili, valkosipuli, suola, kanamuna, viini, korppujauhot ja ripaus vehnäjauhoja. 
  2. Vaivaa kaikki kunnolla sekaisin. 
  3. Tarkista koostumus. Taikinan täytyy olla muokattavissa. Lisää korppujauhoja ja ripaus vehnäjauhoja tarvittaessa.
  4. Leivo pyöreitä lihapullia ja jauhota aivan kevyesti vehnäjauhoissa. 
  5. Laita noin desi öljyä ja 1 rkl voita pannulle. Aja kuumaksi ja paista lihapullat kauniin väriseksi. Kannattaa varoa kuumaa rasvaseosta ja käyttää pihtejä sekä lusikkaa kääntelyyn.
  6. Paista pienissä erissä. Laita talouspaperia lautaselle ja nostele pullat siihen. Näin ylimääräinen rasva imeytyy pois. Valmista kastike.

 TOMAATTIKASTIKE LIHAPULLILLE
  • Oliiviöljyä loraus
  • Sipuli 1 iso pilkottuna
  • Tomaattimurskaa 500 g
  • Kermaa 2 dl
  • Basilikaa tuoreena n. 20 lehteä
  • Suolaa
  • mustapippuria 2 rkl
  • Apetit Toscana tuorejuustoa paketti, 200 g
  1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. 
  2. Lisää kattilaan myös tomaattimurska ja loraus kermaa. 
  3. Kiehauta hetki. 
  4. Lisää mausteet ja basilikat. 
  5. Aja tehosekoittimella/blenderillä/sauvasekoittimella hienoksi kastikkeeksi.
  6. Kaada kastike takaisin kattilaan ja lisää loppu kerma. 
  7. Anna hautua pienellä lämmöllä ja lisää tuorejuusto sekaan. Sekoittele välillä.
  8. Lisää lihapullat kastikkeen sekaan ja anna hiljalleen kiehua noin. 10 minuuttia. Tarjoile esim. riisin kanssa.
Jos koira syö ja huutaa lisää - olen onnistunut. Katso upea väri, turkista!

maanantai 2. syyskuuta 2013

Hirvipata ja Aurajuustolla duchesseperunat

Hirvipata missä on liha mureaa ja todella maistuvaa. Aurajuustolla maustetut duchesseperunat viimeistelee aterian.
HIRVIPATARESEPTI

  • hirvenlihaa, hirvipaistia n. 1.5 kg
  • pekonia 2 pkt
  • sipulia 2-3 kpl
  • valkosipulia n. 5 kynttä pieninä lohkoina
  • voita reilusti
  • kermaa 4 dl
  • vehnäjauhoja 2 rkl, tarvittaessa 3 rkl
  • tomaattipyre 3 rkl
  • pippurituorejuustoa
  • sokeria ripaus
  • hillosipulia 1 purkki/tölkki
  • chilijauhetta 2 tl
  • paprikajauhetta 2 tl
  • mustapippuria
  • timjamia muutama tl
  • valkoviiniä 3-4 dl
  • lihalientä 0.5 litraa, valmista kahdesta lihaliemikuutiosta
  1. Ota hirvenliha/hirvenpaisti ajoissa huoneenlämpöön. Puhdista ja irroita kalvot. Leikkaa lihasta noin 2 x 2 suuruisia paloja. Ei haittaa, jos tulee suurempiakin. Hauduttaessa murenee kyllä hienoksi, suupalaksi.
  2. Paista lihat runsaassa voissa pannulla pinta ruskeaksi. 
  3. Siirrä lihat pataan ja laita sopiva lämpö. Noin hieman alle kiehumispisteen.
  4. Lisää hieman lihalientä ja saosta jauhoilla. 
  5. Pilko pekonit pieniksi ja paista ne nopeasti pannulla. Kaada pataan.
  6. Hienonna sipuli ja kuullota voin kanssa pannulla. Mausta sokerilla eli hieman karamellisoi ne.
  7. Lisää tomaattipyree, sipulit ja sulata Musta-Pekka. Mausta lopuilla mausteilla.
  8. Kaada viini ja lihaliemi sekaan että pinta peittyy. 
  9. Hauduta hirvipataa liedellä kannen alla 1 1/2 tuntia hissukseen, välillä käännellen.
  10. Lisää lihalientä tarvittaessa, että ei lihat pääse missään vaiheessa nestepinnan yläpuolelle. Saa muhia muutaman tunnin ajan, jopa.
  11. Maistele ja kunnes liha on mureaa niin lisää loput kermat ja loraus valkoviiniä sekä hillosipulit.
  12. Mausta tarvittaessa. Hauduta vielä noin puolituntia.
Tämä hävisi raavaiden miesten lautaselta hetkessä. Ja kun mikään ei riitä, kastike menee pelkästään kokoperunoiden kanssa. Siinä ei enään lihaa tarvita.

Tarjoile Aura Duchesseperunoiden, kunnollisen perunamuusin tai jopa pelkästään keitettyjen perunoiden kanssa. Koristeeksi ja salaatiksi sopii höyryssä kypsennetyt pavut.

Nyt kyllä' senverran vedän kotiinpäin että lähiruokaa ja riistaruokaa olen valmistanut paljon. Tässä melkein voi käyttää myös luomuruoka termiä. Mutta nyt onnistuin. Hirvipeijaiset saa aivan uuden ulottuvuuden hirvipataa syödessä.

DUCHESSEPERUNAT AURAJUUSTOLLA
  • Perunoita reilu kilo
  • Kananmunankeltuaista 3 kpl
  • Kuohukermaa 2 dl, hieman vajaa
  • Voita 2 rkl reilua
  • Muskottipähkinää 1 tl
  • Suolaa
  • Valkopippuria 1 tl
  • Aura sinihomejuustomuruja pussi
  1. Keitä kuoritut perunat kypsiksi. 
  2. Soseuta perunat kunnolla. 
  3. Lisää mausteet, keltuaiset, kerma ja voi. 
  4. Tarkista muusin koostumus ja lisää tarvittaessa kermaa. Saa olla hieman leivottavaa.
  5. Valmista duchesseperunat leivinpaperille, foliovuokaan tai uunivuokaan. Mikäli leivinpaperille leivot käytä pursotinta ja tee pieniä palloja. Toinen tapa on leipoa ihan reilulla kädellä, lihapullatyyliin palleroita. Tai käytä lusikkaa.
  6. Paista 225 asteessa n. 15 min, kunnes perunan pinnat on upean ruskeita, kullanruskeita.
VINK! Saat hieman makua täydelliseen entiseen kun laitat vielä nokareen voita ja tilkka kermaa päälle. Onnistuu helposti teelusikalla ottamalla pienen palan perunaa pois ja asetat sinne monttuun kerman ja voin.

Aurajuustolla saat tehtyä todella herkulliset perunat. Laita uunivuokaan Duchesse ja kaada pussillinen sinihomejuustomuruja päälle. Paista niin kauan kun juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä.

I hate baking - mutta 4 kakkua tuli

I HATE BAKING Niin kauan kun olen ruokajuttuja kirjoittanut blogiini on sanat "I hate baking" ollut mukana aina kun jotakin lei...