Siirry pääsisältöön

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Salaatti kauden vihanneksista, Härän sisäfile medium ja pippurinen kermakastike
Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA
  • kurkkua
  • herneenversoa
  • sokerihernettä
  • punasipulia
  • kevätsipulia
  • paprikaa - ikävä kyllä Espanjasta
  • Frisée-salaattia
  1. Pilko kaikki raaka-aineet pieniksi. 
  2. Myös varsinainen salaatti. 
  3. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. 
  4. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. 
PIPPURINEN KERMAKASTIKE
  • rosépippuri kokonaisia 1 rkl
  • valkopippuria kokonaisia 1 rkl
  • viherpippuria kokonaisia 1 rkl
  • mustapippuria kokonaisia 0.5 rkl
  • suolaa
  • kermaa 4 dl
  • voita 0.5 rkl
  • vehnäjauhoja 1.5 rkl
  • lihaliemikuutio 0.5
  • vettä n. 3 dl
  • sokeria 1 tl
Tässä maistuvassa kastikkeessa lähtee maku irti aidoista pippureista. Kerma taas hieman tasoittaa makua mutta antaa pehmeyttä. Pippurit haudutetaan, keitetään pehmeiksi ja tarkoituksena on myös kastikkeen valmistuneena, että voidaan syödä ne huoletta pois. Siis pieni napakkuus saa jäädä, on kuitenkin oltava pureskeltavissa kivutta ja hammaslääkärittä.

  1. Laita kattilaan puolikas lihaliemikuutio, vettä muutama desi ja pippurit kokonaisina. 
  2. Keitä hiljalleen pehmeäksi. Saa kiehua. 
  3. Lisää välillä vettä, että kokoajan pippurit on vedessä. Sain pippurit pehmenemään napakaksi noin puolen tunnin hauduttamisen aikana.
  4. Lisää voita 0.5 rkl ja koko ajan sekoittaen lisäät vehnäjauhot sekaan. 
  5. Myös kermaa lisäten jatkuvasti. Yritä niin kovasti ja vähitellen ettei paakkuunnu. 
  6. Kiehauta ja lisää sokeria 1 tl ja pienesti suolaa tarvittaessa.
HÄRÄN SISÄFILEPIHVIT

Tämä ei paljon puheita ja kirjoituksia kaipaa. Leikkaa lihasta noin 3 cm paksuisia pihvejä. Painele hieman kämmenellä kasaan.

Anna pihvien ottaa hieman huoneenlämpöä itseensä, noin tunnin ajan. Varma on aina varmaa.

Laita valurautapannu, grilli tai paistinpannu kuumaksi.

Kaada öljyä lautaselle ja kastelet pihvit molemmin puolin öljyssä ja paista n. 2.5 - 3 minuuttia/puoli. Älä kääntele, vääntele, nostele tai siirrä välillä.

Tulee medium ja hyvä medium jos sinulla vain on kunnollinen ja murakka liha.

Nyt lautaselle ja karkeata sormisuolaa päälle. Uppoaa veitsi kuin sulaan voihin. Suun ei tarvitse tehdä työtä, ainoastaan naatiskella.

Kommentit

  1. Oli kyllä mielettömän hyvä kastike. Lisäsin laakerinlehdet ja vähän enemmän voita :)

    VastaaPoista
  2. Hei, satuin huomaamaan, että tämän bolggauksen reseptit on kuvineen julkaistu aikamoista kränää aiheuttaneessa julkaisussa Aurinkopaistaa.com, joka on muutenkin varastanut juttuja vähän sieltä sun täältä. Ajattelin, että sinua ehkä kiinnostaa blogin ylläpitäjänä...
    Linkki lehteen, jossa pöllityt reseptit https://issuu.com/aurinkopaistaa.com/docs/aurinkopaistaa_com_tammikuu_01_1_20 (ks. s48)

    VastaaPoista
  3. Pihviohjeesi on röyhkeästi kopioitu uusimpaan, Espanjassa ilmestyvään Aurinkopaistaa.com -lehteen. Lehden lähes koko sisältö on varastettu blogeista ja muista lehdistä...

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…