Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Salaatti kauden vihanneksista, Härän sisäfile medium ja pippurinen kermakastike
Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA
  • kurkkua
  • herneenversoa
  • sokerihernettä
  • punasipulia
  • kevätsipulia
  • paprikaa - ikävä kyllä Espanjasta
  • Frisée-salaattia
  1. Pilko kaikki raaka-aineet pieniksi. 
  2. Myös varsinainen salaatti. 
  3. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. 
  4. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. 
PIPPURINEN KERMAKASTIKE
  • rosépippuri kokonaisia 1 rkl
  • valkopippuria kokonaisia 1 rkl
  • viherpippuria kokonaisia 1 rkl
  • mustapippuria kokonaisia 0.5 rkl
  • suolaa
  • kermaa 4 dl
  • voita 0.5 rkl
  • vehnäjauhoja 1.5 rkl
  • lihaliemikuutio 0.5
  • vettä n. 3 dl
  • sokeria 1 tl
Tässä maistuvassa kastikkeessa lähtee maku irti aidoista pippureista. Kerma taas hieman tasoittaa makua mutta antaa pehmeyttä. Pippurit haudutetaan, keitetään pehmeiksi ja tarkoituksena on myös kastikkeen valmistuneena, että voidaan syödä ne huoletta pois. Siis pieni napakkuus saa jäädä, on kuitenkin oltava pureskeltavissa kivutta ja hammaslääkärittä.

  1. Laita kattilaan puolikas lihaliemikuutio, vettä muutama desi ja pippurit kokonaisina. 
  2. Keitä hiljalleen pehmeäksi. Saa kiehua. 
  3. Lisää välillä vettä, että kokoajan pippurit on vedessä. Sain pippurit pehmenemään napakaksi noin puolen tunnin hauduttamisen aikana.
  4. Lisää voita 0.5 rkl ja koko ajan sekoittaen lisäät vehnäjauhot sekaan. 
  5. Myös kermaa lisäten jatkuvasti. Yritä niin kovasti ja vähitellen ettei paakkuunnu. 
  6. Kiehauta ja lisää sokeria 1 tl ja pienesti suolaa tarvittaessa.
HÄRÄN SISÄFILEPIHVIT

Tämä ei paljon puheita ja kirjoituksia kaipaa. Leikkaa lihasta noin 3 cm paksuisia pihvejä. Painele hieman kämmenellä kasaan.

Anna pihvien ottaa hieman huoneenlämpöä itseensä, noin tunnin ajan. Varma on aina varmaa.

Laita valurautapannu, grilli tai paistinpannu kuumaksi.

Kaada öljyä lautaselle ja kastelet pihvit molemmin puolin öljyssä ja paista n. 2.5 - 3 minuuttia/puoli. Älä kääntele, vääntele, nostele tai siirrä välillä.

Tulee medium ja hyvä medium jos sinulla vain on kunnollinen ja murakka liha.

Nyt lautaselle ja karkeata sormisuolaa päälle. Uppoaa veitsi kuin sulaan voihin. Suun ei tarvitse tehdä työtä, ainoastaan naatiskella.

4 kommenttia

  1. Oli kyllä mielettömän hyvä kastike. Lisäsin laakerinlehdet ja vähän enemmän voita :)

    VastaaPoista
  2. Hei, satuin huomaamaan, että tämän bolggauksen reseptit on kuvineen julkaistu aikamoista kränää aiheuttaneessa julkaisussa Aurinkopaistaa.com, joka on muutenkin varastanut juttuja vähän sieltä sun täältä. Ajattelin, että sinua ehkä kiinnostaa blogin ylläpitäjänä...
    Linkki lehteen, jossa pöllityt reseptit https://issuu.com/aurinkopaistaa.com/docs/aurinkopaistaa_com_tammikuu_01_1_20 (ks. s48)

    VastaaPoista
  3. Pihviohjeesi on röyhkeästi kopioitu uusimpaan, Espanjassa ilmestyvään Aurinkopaistaa.com -lehteen. Lehden lähes koko sisältö on varastettu blogeista ja muista lehdistä...

    VastaaPoista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall