Tournedos Rossini

Se heppu Italiasta joka osasi säveltää oopperan Wilhelm Tellin, sai myös kunniakseen oman loistavan ruokalajin, Tourdenos Rossinin. Se heppu oli Gioacchino Rossini.

Oli sillä tarujen mukaan muitakin hyviä ruoka-annoksia. Mutta tässäpä tämä yksi. Puhtaat, laadukkaat raaka-aineet ja hienosti aseteltuna. Vaatii hyvää ajoitusta, mutta on sen kokeilemisen arvoista.

TOURNEDOS ROSSINI

  • madeira viiniä 1 dl
  • lihalientä vahvaa 3 dl
  • voita, jääkaappikylmänä 2 rkl
  • naudan sisäfilepihviä
  • kirkastettua voita
  • ankan- tai hanhenmaksaa yksi per pihvi
  • maalaisleipää
  • tryffeliä 
  • suolaa
  • pippuria
Valmista kastike johon laitat Madeiraa desin ja vahvaa lihalientä 3 desilitraa. Kuumenna ja keitä kastike kokoon, pienellä kiehuttaen. Melkein siirappimaiseksi. Ota liemi pois pannulta ja pieninä paloina sekoitat jääkaappikylmää voita sekaan. Noin kaksi ruokalusikallista.

Ota lihat huoneenlämpöön reilut puolituntia ennen paistamista. Mausta ne karkealla merisuolalla ja rouhitulla pippurilla. Voimakkaasti pintaan hieroen. Ruskista pinta mielummin kirkastetussa voissa paistamalla, molemmin puolin.

Siirrä 120 asteiseen uuniin ja kypsennä medium-tilaan, noin 15 minuuttia. Folioon jossa on tuoretta Timjamia ja kääri paketti tiiviiksi.

Leikkaa maalaisleivästä pihvin kokoisia, pyöreään muotoon muokattuja, noin reilun sentin paksuisia leipiä.

Pilko Ankanmaksa siivuiksi ja rouhaise pippuria myllystä ja suolaa pintaan. Paista kuumalla pannulla hetki, pieni hetki. Max. 30 sekuntia. Pitää jäädä murakaksi. Laita folioon lämpimänä.

Paista leivät rapeaksi pienessä määrää kirkastettua voita. Kasaa annos.

Leipä alle, sitten pihvi ja maksat päälimmäiseksi. Nyt sitä aitoa, hienoa tryffeliä päälimmäiseksi. Valuta ohuelti kastiketta ja kirkastettua voita päälle.

Tarjoile vaikka voiherassa paistettujen persiljaperunoiden kanssa.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall