lauantai 29. kesäkuuta 2013

Smetana-pekoniperunat


varhaisperunoita tai myöhempää lajia kuorittuna noin1 kg
pekonia paketti
purkki smetanaa
yrttejä 

Varhaisperunat, uudet perunat on aivan mieletöntä kesäherkkua. Se vaan on yksi kesäisen fiiliksen tuoja ruokapöytään. Ja helppoudellaan antaa aikaa harrastaa muutakin. Vain pesu, suola ja vesi. Ja 10-15 minuuttia ja voita nokare, niin ruoka on siinä.

Mutta vaihtelu virkistää myös ruokaillessa. Sama ohje onnistuu myös yhtälailla jo hieman iäkkäämpien perunoiden kanssa, mutta silloin on kuorittuna paras.

Puhdista ja keitä perunat. Lisää reilusti suolaa ja  anna kiehua noin kahdeksan minuuttia.

Täytyy jäädä hieman kovaksi.

Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä aivan kylmällä vedellä, kunnolla.

Ei jatka kypsymistä eikä tule muussia. Lisäksi tärkkelys pysyköön perunassaan.

Paista pannulla pieniksi pilkotut pekonit.

Lisää perunat joukkoon, melko pian ja pyörittele jatkuvasti, kaikki lämpimäksi.

Lisää smetanaa purkillinen.

Kunnes perunat ovat kauttaaltaan smetanassa niin annostele lautaselle ja koristele yrteillä.

perjantai 28. kesäkuuta 2013

Kalan savustaminen - Pommac-leppäsavu lohta

Pommac-leppäsavu lohta ja pekoniperunat
Kala on ruoka mitä kirjano oppineet sanovat että tarvitsee syödä vähintäin 2 kertaa viikossa. Se sisältää hyviä rasvahappoja ja Omega-3 rasvahappoa tärkeinpänä. Pysyy putket auki verisuonissa ja aivot viriilissä tilassa.

Mutta taas väitetään että voimme ruoan valmistamisella pilata nämä hyödyt. Totta ja tarua. Kala ei kuitenkaan oikeasti tarvitse sitä jäykkää rasvaa muutakuin maun vuoksi. Ei aina niinkään. Savu.Savu.

Niistä terveyshyödyistä siis häviää iso osa jos käytetään suosimaani aitoa voita ja suolaa runsaasti. Tai mikäli on pannu tai grillisi liian kuuma, häviää samoin hyödylliset rasvahapot.

Kala kannattaa kypsentää paistaen miedolla lämmöllä, höyryttämällä saat aivan loistavaa mutta savustamalla on se maku ja näkö aivan huippua.

Yleinen suomalaisten suosima kala, lohi oli se sitten kirjo- tai merilohta, sitä saat tehokalastuksen takia välillä hyvinkin edullisesti. Markettien sisäänvetotuote TOP 20 joukossa. Se on rasvainen ja ei tarvitse lisukkeita, kun valmistaa sen oikein. Kysy kuitenkin piruutaan, mikäli kalatiskillä osataan antaa vastaus - pyyntipaikka, pyyntiaika. Välillä saattaa tulla pakastettuna ja kaukaa. Jätä se kauppaan, ellet ole vakuuttunut.

Vältä myös valmiiksi jalostettuja kalatuotteita. Maku, ajankohta kalan nostosta ja runsas E-koodi pitoinen marinadimössö puhuu puolestaan. Jos kala säilyy paketissa reilun kuukauden. Herätyskellon täytyy huutaa ja kovaa aivan korvasi juurella.

Ellet omista savustuspönttöä, lainaa naapurilta. Mutta kaasugrilliin saat helposti viriteltyä sellaisen. Kerron myöhemmin siitä enemmän. Leikitään kuitenkin että olisi savustuspönttö jossa tuli alla, päällä lastuille levy ja ritilä kalalle.

SAVUSTAMINEN

Aluksi laita kaikki valmiiksi. Kalan kiloa kohden riittää noin desi leppälastuja. Itse tein Pommac limonadilla uitetuissa leppälastuissa. Anna lillua riittävän kauan ja suhde oli desi per desilitra lastuja.

Puhdistettu kala suolataan karkealla merisuolalla, päältä, sisältä ja alta. Laita lohi folioon jonka olet tehnyt vuoan muotoiseksi. Nyt kannatta käyttää paksua foliota tai ainakin kuusi kerrosta ohutta. Lohi irroittaa rasvaa ja saat muuten haitallisia toksiineja ja muita palokemikaaleja, mikäli se vuotaa kuumalle pellille. Voi tulla kalaan myös palaneen käryä, ei ole kiva se.

Nosta kala ritilälle ja ritilä pönttöön. Nyt ei tarvita sokerinpaloja kalan värjäämiseen koska Pommacissa on sitäkin. Tulta tulipesään mielummin lehtipuusta ja aivan pienellä tulella. Lämmön täytyy olla maltillinen. Se savu auttaa makuun ja myös kypsymiseen.

Perusaika kunnes kala on kypsää voidaan laskea kiloa kohden noin 40 minuuttia, plus tai miinus. Lämpötila vaikuttaa asiaan. Mutta voit kokeilla varovasti kun evät irtoaa helposti, niin ollaan lähellä. Anna olla vielä kymmenisen minuuttia. Ja väri on upea, niin kalakin alkaa olla valmis.

Upea Lohenpunainen lohen liha. Lohiresepti savustukseen.
Tämä Pommac juomaan tai leppälastuihin sekoitettu Pommac oli ihan ok. Oli 2.5 kiloa lohta ja sitä ei ollut enään kuin rippeet aamupalaksi, leivän päälle.

Se puhukoon puolestaan oliko onnistunt. Kevyt, terveellinen ja oikeasti hyvä kalaruoka. Ja ne uusista perunoista muokatut perunat. OMG!

Pötikkä lohta menossa hiillostettavaksi.

tiistai 25. kesäkuuta 2013

Valkosipuli-chili maustevoi


Maustevoi chilistä ja valkosipulista.

CHILI-VALKOSIPULI MAUSTEVOI

Ohjeesta riittää keskipaksuja siivuja, noin kymmeneen pihviin. Sopiva määrä, makua pihvin päälle.
  • voita 55 grammaa notkistettuna
  • rawit chiliä 5 grammaa
  • valkosipulia n. 4 kynttä tai yksi kokonainen kiinalainen
  1. Puhdista chilit siemenistä. Kunnolla. Pilko todella pieneksi, aivan silpuksi.
  2. Tee samoin valkosipulille.
  3. Sekoita huoneenlämpöiseen, notkistuneeseen voihin kunnolla.
  4. Varaa kelmusta pala ja kasaa notkea chili-valkosipuli-voiseos sen päälle ja pyöritä reilun 1.5 peukalon paksuiseksi pötköksi. 
  5. Laita tiukkaan pakettiin ja pötkö pakastimeen, noin tunniksi, kahdeksi kovettumaan. Jääkaapissa säilyy loistavasi.
Vink, vink! Pro-systeemeistä tykkäävät lisää tietenkin chilin määrää ja antaa voin määrän pysyä vakiona.

Rawit Chili-valkosipulivoi valmiina pihvin päälle!

perjantai 21. kesäkuuta 2013

Mansikka-limetorttu tai Lime-mansikkakakku

Lime-mansikkatorttu. Torttupohja nopea ja herkullinen.
MANSIKKA-LIMETORTTU

No jopas olikin kesäinen, raikas torttu. Mielestäni kuitenkin kakku. Mutta kulkee sillä Mansikka-limetorttu nimellä niin ei rikota kaavaa. Carla Bosco oli johonkin lehteen kertonut reseptin ja hieno naapurimme sen oli ottanut talteen. Hän taas teki ko. tortun ja pääsin maistamaan ja olihan siitä otettava uusinta. Kiva, maukas pohja ja mansikka kuuluu kesään ja lime taas hapottaa joten tässä on kaikki kohdillaan.

Se Carla Bosco on entinen pikajuoksija, nykyinen näyttelijä. Juuret ovat Italiassa ja kummisetä on taas entinen hiihtäjä, nykyinen entinen hiihtäjä Harri Kirvesniemi joka on taas entinen mies, entiselle hiihtäjänaiselle Marja-Liisa Kirvesniemelle, jolla taas on se mie ja sie aksentti ja legendaarisia lausuntoja ja sketseihin nousseita ääniä tyyliin "kun me hartsan kanssa" ja niin edelleen.

Pohja:

Vehnäjauhoja 4 dl
Leivinjauhetta 1 tl
Sokeria 0.5 dl
Voita 150 g
Kananmuna 1
Kylmää vettä 2 rkl

Vielä riisiä painoksi.

Kuorrutus:

Limen mehua 1 dl, noin 4 limeä tarvitset
Punaista maitoa 2 dl
Sokeria 1.5 dl
Kananmunan keltuaisia 3
Maizenaa 3 rkl

Vielä mansikoita 0.5 litraa
Vettä 1 dl
Hyytelösokeria 0.5 dl

NÄIN SE VALMISTUU

Valmista ensin kakkupohja. Kaikki kuivat aineet keskenään ja nypit voin sekaan. Kunnes taikina alkaa muodostumaan kiinteäksi, sekoitat vielä munan ja veden joukkon. Vaivaa tasaiseksi ja laita Elmukelmuun tiiviisti ja jääkaappiin, vähintäin puoli tuntia.

Kauli hieman kovettunut taikina pyöreäksi levyksi ja painele se voidellun irtopohjavuoan päälle ja reunoja saa tulla noin puoleenväliin saakka. Leikkaa leivinpaperista pyöreä, hieman kakkua suurempi pala ja laita se taikinan päälle. Kaada keittämätöntä riisiä painoksi niin että paperi pysyy paikallaan ja pitää reunat pystyssä. Tässä on ideana se, kun taikinan voi sulaa se saattaa lässähtää. Nyt se ei sitä tee. Kaikkea oppii.

Laita 175 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi. Poista riisit ja päälimmäinen leivinpaperi ja paista vielä 5-10 minuuttia. Voit kokeilla tikulla kypsyyden, mutta taikina on niin hyvä, että voi jäädä hieman pehmeäksi.

Seuraavaksi kuorrutus.

Limettikiisseliä varten kattilaan kaikki aineet samanaikaisesti, sekoita kunnolla ja alat kuumentamaan. Sekoita, sekoita ja sekoita. Kiehauta ja siirrä kattila sivuun jäähtymään.

Levitä kiisseli kakun päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin hetkeksi ja anna jähmettyä.

Puhdista mansikat ja halkaise ne puoliksi. Asettele kiisselin päälle. Raasta vielä hieman limenkuorta päälle.

Eikä siinä vielä kaikki, TV Shopin korulauseita lainatakseni. Valmista kiille. Kiehauta desi vettä kattilassa ja heitä sekaan hyytelösokeria 0.5 dl. Jälleen jatkuvasti sekoittaen.

Kunnes liemi kiehahtaa uudelleen ota kattila liedeltä ja anna tekeytyä muutama minuutti. Levitä mansikoiden päälle lusikalla, myös väleihin ja siisti pullasudilla tasaiseksi.

Anna jähmettyä. Jääkaapissa on hyvä. Irroita torttu vuoasta ja siirrä tarjottimelle. Loistava kesäinen herkku.

Kuulostaa vaikealta, mutta se ei sitä ole.

keskiviikko 19. kesäkuuta 2013

Bulgur papusalaatti

Bulgur ja suippopaprika on sama kuin kohtuuhyvä salaatti.
Kaikki tietää Bulgarian mutta useammat ei Bulguria. Bulgur on vehnästä valmistettuja suurimoita. Bulgur on siis murskattua vehnää ja valmistus ei ole aivan simppeliä joten nauttikaamme bulgurjyviä suurella hartaudella.

Mutta älkää pelästykö? Sen vehnäsuurimon valmistaminen on vaikeaa. Mutta bulgurin jalostaminen itse aterialle on helppoa. Jopa helpompaa kuin riisin keittäminen, täydelliseksi.

Välimeren maissa käytetään paljon esimerkiksi salaatissa nimeltään Taboulleh. Libanonissa. Couscous eli suomeksi Kuskus. Tässä tulee ohje tyyliin Bulguria ja Kidneypapuja suippopaprikassa. Gratinoitu hienolla vesipuhvelin maidosta valmistetulla mozzarellajuustolla.

Pirkka tuoteperheen Mozzarella Di Bufala Campana on huippu. Vaikka en tykkää kehua kauheasti mutta näin mainittakoon. Ei ole sponsoroitu kirjoitus.

Kidneypapuja 1 purkki
Suippopaprikoita noin 2 / hlö
Kivettömiä oliiveja 10 - 15 kpl
Kevätsipulia n. 4 - 5 tankoa
Makeaa Frisee salaattia nippu
Bulguria 4 dl
Kasvislientä 8 dl
Kirsikkatomaatteja n. reilu 10
Tuoretta Basilikaa
Pippurirouhetta
Tuoretta Minttua 1-2 kourallista
Limen mehua n. muutamasta limestä
Oliiviöljyä

Halkaise paprikat pituussuunnassa. Poista siemenet. Voitele uunivuoan pohja ja asettele paprikat kuppi ei nurin, vaan ylöspäin vuokaan. Keitä Bulgur. Neljälle valmistuu runsaasti tyyliin 4 dl suurimoita ja 8 desiä vettä. Se kasvisliemi tulee samalla kun heität muutaman kasvisliemikuution sekaan.

Pilko kaikki muut raaka-aineet aivan pieniksi jopa silpuksi. Keitä Bulgur kasaan eli kunnes neste on imeytynyt. Anna jäähtyä hieman.

Kaada jäähtynyt Bulgur isoon kulhoon ja sekoita kaikki silputut muut tarpeet sekaan. Pyöräyttele suurimot irtonaisiksi. Mausta limen mehulla ja rouhaise pippuria myös.

Täytä suippopaprikat aivan täyteen ja sitä Mozzarellaa pintaan reilusti tai fiiliksen mukaan. Purista vielä limenmehua sinne tänne, sekä oliiviöljyä ripotellen.

Lämmitä uunissa grillivastuksen alla. Juusto saa sulaa ja ottaa väriä. Heti tarjolle ja leikkaat veitsellä suuhusi sopivia paloja. Kannattaa ehdottomasti huuhtoa alas raikkaan Rieslingin kanssa.

HIUKKA HIENO AVECCI

Lisukkeena on hyvä ja erilainen patonkia ja granaattiomenaa. Granaattiomenan jyviä painelet tuoreeseen vehnäpatonkiin. Koristelet tuoreella Basilikanlehdillä ja päälle aivan pienesti Sitruuna-Balsamicosiirappia.

Tuli muuten kohtuullisen näppärän makuisia.

Lopun salaatin voit asetella rinnalle. Limeviipaleet vielä rinnalle että jokainen ruokalija saa tuunata oman hapokkuuden sietokyvyn mukaan.


tiistai 18. kesäkuuta 2013

Hiukka hieno Toscakakku

Toscakakkuresepti - täydellinen pehmeä pohja
TOSCAKAKKU

Toscakakkuresepti joka ei jätä ketään kylmäksi. Päinvastoin tämä Toscakakku saa kaikki kuumaksi, haluamaan lisää. Helppo, maukas ja pehmeä pohja. Hipoo jo lähelle täydellisyyttä. Mikä se on, en tiedä. Siksi lähelle. Appelsiini on mahtava lisä kakkupohjaan. Kannattaa kokeilla.

Pohja:
  • kananmunia 3 kpl
  • sokeria 3 dl
  • vehnäjauhoja 3 dl
  • leivinjauhetta 2 tl
  • appelsiinin mehua 1:stä appelsiinista
  • sulatettua voita 100 g
Kuorrutus:
  • mantelilastuja 140 g
  • sokeria 140 g
  • voita 140 g
  • kermaa 1.5 dl
  • siirappia 1 rkl
  1. Vaahdota sokeri ja kanamunat kuohkeaksi vaahdoksi. 
  2. Sekoita vehnäjauhot  ja leivinjauhe.
  3.  Lisää ne pikkuhiljaa muna-sokeriseokseen. 
  4. Lisää voi ja yhden appelsiinin mehu varovasti sekoittaen.
  5. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. 
  6. Paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Peitä foliolla, jos kakun pinta alkaa saada väriä uunissa. 
  7. Kokeile tikulla että kypsyys on sopiva. saa jäädä taikinaa hieman tikkuun. 
  8. Vuoraa foliolla, odottamaan kuorrutusta.
  9. Laita kattilaan kaikki kuorrutteen raaka-aineet. 
  10. Lämmitä varovasti ja anna hiljalleen kiehua, koko ajan sekoittaen kunnes kuorrutus on kiehunut kokoon ja saanut kauniin värin.
  11. Muista sekoittaa jatkuvasti! 
  12. Levitä kuorrutus paistetun kakkupohjan päälle.
  13. Laita 225-asteiseen uuniin noin 5 minuutin ajaksi, kunnes pinta on kauniin ruskea.
  14. Anna kakun jäähtyä hetki ennen vuoasta irrottamista ja leikkaamista.

lauantai 15. kesäkuuta 2013

Mojokastike

Hieno Chili, Rawit ja hienompi Mojokastike.
Chili. Rawit chili. Tämä kaunis, punainen ja potkua löytyy. Rawit Chili kuuluu sarjaan että sokka irti polvista, mutta on kuitenkin käsiteltävissä ja maku hallittavissa. Hieno kaunis ja yllätyksiä täynnä.

Olen aivan ehdottomasti sitä mieltä, että näihin kannattaa tutustua. Saattaa kuulostaa pelottavalta, mutta ei se tapa, vaan vahvistaa. Antaa hyvän syyn opetella syömään jugurttia, juomaan kylmää maitoa ja ottaa kaikki irt aistit herättävästä hienosta raaka-aineesta, vähän kerrallaan.

En ole aivan oikea henkilö kertomaan Chilistä ja sen hienouksista muuten kuin kirjoittamalla, omista kokemuksistani.

Mitä olen ruokaan laittanut ja miltä se loppu viimein on maistunut. Sitä varten lataan tähän muutamia linkkejä, mistä kannattaa lukea Chilin hienouksista.

TÄRKEÄÄ! Rawit chili on kohtuullisen täpäkkää. Siemenet ja se kiinnike kannattaa puhdistaa kunnolla. Lisäksi ei ole paha, mikäli pesee kädet koko ajan tai käytät kerta käyttö-kumihansikkaita. Saat niitä esimerkiksi apteekista tai mikäli tunnet jonkun hoito alalla työskentelevän ihmisen, niin pyydät "lainaamaan" työ paikaltaan. Chiliä ja vahvaa Chiliä kannattaa annostella ottamalla vaaka lähelle.

Tämä on jo hipostelua keittiössä meille amatööreille, mutta tarkka keittiö vaaka, lasi maitoa tai puhdasta jugurttia tarvitaan lähelle. SE JÄLKI POTKU!! Ja myös kylmää olutta.

  • Wikipedia ei anna välttämättä sitä asian tuntevaa tietoa. Mutta kuitenkin.
  • Suomen Chiliyhdistys.fi sivustoon voisin sanoa että kotimaista asian tuntemusta. KYLLÄ!
  • Chilifoorumi jossa kannattaa oikeasti lukea viesti ketjuja. Amatöörit on ennen ammattilaisia.
  • Onko muita? No on varmasti. Mutta kertokaa kommentteihin niistä sivuista ja blogeista, missä on tietoa chilistä ja se yhdistettynä ruokaan. Hot, hot!
    MOJOKASTIKE
Mojokastike on Kanariansaarten herkkua, mitä tarjoillaan ryppyperunoiden kanssa. Resepti perunoihin tulee kyllä sivuille. Ehdottomasti! Helppoa ja suolaista. Mutta loistavaa.

Ja tämä seuraava Mojokastikeresepti toimii aivan mihin vain. Leipään, lihaan, dipiksi, kebab ruokaan paremmin kuin yksikään muu, aikaisemmin kokeilema kastike. Ihan kokeilemisen arvoinen ja helppo resepti. Tästä osittain jopa voisi olla leijana. Ja edelleen korostan, puhutaan Chilistä ja mittasuhde luetaan grammoina.
  • suippopaprika 1 kpl
  • maalaisleipää 2 siivua, paahdettuna
  • valkosipulia 3-4 kynttä
  • oliiviöljyä 0.5 dl
  • valkoviinietikkaa 0.5 dl
  • sokeria 3 tl
  • suolaa 1 tl
  • juustokuminaa 1 tl
  • rawit chiliä n 10 g Tätä kannattaa lisätä pikku hiljaa, puhdistettuna.
  1. Pilko, puhdista kunnolla kaikki kiinteät raaka-aineet. Jätä chili viimeiseksi.
  2. Paahda maalaisleivät paahtimessa sillain semiruskeaksi. Hiukan saa olla kärähtänyt reunoilta.
  3. Sekoita kaikki ainekset kunnolla sekoittimen tai blenderin kanssa, tasaiseksi massaksi.
  4. Puhdista chili ja lisää kastikkeeseen. Sekoita kunnolla.
  5. Lisää paahdetut leivät ja aja tasaiseksi.
Tiesittekö sitä, Kiina tuottaa vuodessa yli 390 miljardia kananmunaa. Se oikeasti on paljon. Jos ne kaikki kananmunat laitettaisiin läjään, niin aika iso munakas tulisi! Knoppi ja tietoa! Kannattaa käyttää pubissa tietokilpailussa.

tiistai 11. kesäkuuta 2013

Champagne bar Santé, Tampere

Champagne bar Santé, pieni terassi mutta hyvä fiilis.
Tampereelle on avattu aivan keskustaan uusi pieni, intiimi mutta kuitenkin tyylikäs mesta. Champagne bar Santé on ideana aivan loistava. Se on tapa tuoda Härmään sitä samaa mitä on muissa suuremmissa kaupungeissa. Siellä on kohtuullisen helppoa tutustua erilaisiin hienoihin kuplajuomiin.

Henkilökunta on ainakin ottanut opikseen ja osaa kertoa juomista hieman enemmän kuin sen hinnan. Toisaalta kun sampanjaa imee, niin ei kannata sitä hintaa miettiä. Kerran se vaan kirpaisee.

Sisustus on tyylikäs. Tämä on sellainen paikka jossa naatiskellaan muutama. Irroittaudutaan siitä hetkestä ja olotilasta mikä kulloinkin sattuu olemaan.

Ainut asia mikä mietityttää on että kuitenkin sitä oluttakin on tarjolla. Ettei vaan ote lipsuisi sinne suuntaan jossakin vaiheessa. Kyllä me kuitenkin olemme sitä pussikalja kansaa. Ja siiderinlipittäjiä. Ja kun sitä on tarjolla versus kuplajuoma, niin monelle se muutaman rahan ero tekee paljon.

Champagne bar Santé:ssa järjestetään myös erilaisia tasting tilaisuuksia. Se on hyvä tapahtuma kuulla pintaa syvemmältä tietoa, asiantuntijoiden ja tietysti maahantuojien kertomana juomista. Nettisivuilta saat lisätietoja.

Juomiin sopivia pieniä suupaloja on myös tarjolla. Toivottavasti nekin pysyy tällä linjalla.

Terassi on pieni. Champagne bar Santé:n terassi ei anna kauheasti sellaista rauhallisuutta, mutta onhan se hauska katsella vilkasta ihmismassaa ja liikennelaitoksen linja-autoja. Kuuma siellä ainakin on. Aurinko paistaa ja piki hohkaa. Sisällä sentään on siedettävää. Suklaakakku oikeasti sulaa lautaselle. Ja mansikat kypsyy loppuun asti, mikäli on raakileena poimittu.

Tämä on sellainen paikka että ei kannata sitä nopeaa nousua mennä ottamaan. Ajan kanssa. Mussukan kanssa lasilliselle, kahdelle tai jos Visassa on limiittiä tarpeeksi niin kymmenelle.

Hyvin ne vetää Champagne bar Santé:ssa ja toivottavasti Manselaiset ja vierailevat turistit löytävät paikan omakseen.

Champagne bar Santé sijaitsee Hatanpään Valtatie 2, aivan siinä Paapan kapakan vieressä.

lauantai 8. kesäkuuta 2013

Raikas hedelmäinen salaatti

Kesäinen salaatti - makua ja näköä. Passeli sinisimpukoiden kanssa.
RAIKAS HEDELMÄINEN SALAATTI
  • makeaa Friséetä muutama puntti
  • herneenversoja 1 iso kourallinen
  • persiljaa puolikas puntti
  • mango
  • vesimeloni
  • päärynä
  • granaattiomena
  • hasselpähkinöitä
  • oliiviöljyä
  • (glaze metsämarjoilla maustettua balsamietikkaa, Stockmann )
  1. Pilko kaikki salaattitarpeet, aivan pieniksi silpuiksi. 
  2. Kaada hyvää oliiviöljyä salaatin päälle ja sekoita kunnolla.
  3. Pilko puhdistetut hedelmät ja ripottelet salaatin päälle. 
  4. Lisää päälle vielä hasselpähkinöitä
  5. Pintaan ohuelti Glazea. Stockmannin valikoimista.

torstai 6. kesäkuuta 2013

Tournedos Rossini

Se heppu Italiasta joka osasi säveltää oopperan Wilhelm Tellin, sai myös kunniakseen oman loistavan ruokalajin, Tourdenos Rossinin. Se heppu oli Gioacchino Rossini.

Oli sillä tarujen mukaan muitakin hyviä ruoka-annoksia. Mutta tässäpä tämä yksi. Puhtaat, laadukkaat raaka-aineet ja hienosti aseteltuna. Vaatii hyvää ajoitusta, mutta on sen kokeilemisen arvoista.

TOURNEDOS ROSSINI

  • madeira viiniä 1 dl
  • lihalientä vahvaa 3 dl
  • voita, jääkaappikylmänä 2 rkl
  • naudan sisäfilepihviä
  • kirkastettua voita
  • ankan- tai hanhenmaksaa yksi per pihvi
  • maalaisleipää
  • tryffeliä 
  • suolaa
  • pippuria
Valmista kastike johon laitat Madeiraa desin ja vahvaa lihalientä 3 desilitraa. Kuumenna ja keitä kastike kokoon, pienellä kiehuttaen. Melkein siirappimaiseksi. Ota liemi pois pannulta ja pieninä paloina sekoitat jääkaappikylmää voita sekaan. Noin kaksi ruokalusikallista.

Ota lihat huoneenlämpöön reilut puolituntia ennen paistamista. Mausta ne karkealla merisuolalla ja rouhitulla pippurilla. Voimakkaasti pintaan hieroen. Ruskista pinta mielummin kirkastetussa voissa paistamalla, molemmin puolin.

Siirrä 120 asteiseen uuniin ja kypsennä medium-tilaan, noin 15 minuuttia. Folioon jossa on tuoretta Timjamia ja kääri paketti tiiviiksi.

Leikkaa maalaisleivästä pihvin kokoisia, pyöreään muotoon muokattuja, noin reilun sentin paksuisia leipiä.

Pilko Ankanmaksa siivuiksi ja rouhaise pippuria myllystä ja suolaa pintaan. Paista kuumalla pannulla hetki, pieni hetki. Max. 30 sekuntia. Pitää jäädä murakaksi. Laita folioon lämpimänä.

Paista leivät rapeaksi pienessä määrää kirkastettua voita. Kasaa annos.

Leipä alle, sitten pihvi ja maksat päälimmäiseksi. Nyt sitä aitoa, hienoa tryffeliä päälimmäiseksi. Valuta ohuelti kastiketta ja kirkastettua voita päälle.

Tarjoile vaikka voiherassa paistettujen persiljaperunoiden kanssa.

keskiviikko 5. kesäkuuta 2013

Kirkastetun voin valmistaminen

Kuva: Kaleva.fi - Butter - Smör - Voi. Yksi onnistuneen aterian kulmakivi.
 KIRKASTETUN VOIN VALMISTAMINEN

Mielestäni voi on sellainen raaka-aine mikä on onnistuneen aterian kulmakivi. Voi on myös tyyliin puolesta ja vastaan eli jakaa kansan ja terveyshipostelijoiden mielipiteitä. Mutta täyttä tavaraa ja mahdollistaa monia makuvivahteita.

Mutta onhan se vaan niin että kaikkea voi syödä kun hieman liikkuu. Ja pitää syödä. Voi on sitäpaitsi kohtuullisen puhdas tuote. Et kauheasti löydä E-koodien alle piilotettuja ainesosia. Katsoppas piruuttasi jotakin eineshöttöä. Kukaan ei parjaa niitä.

Kirkastetussa voissa haihdutetaan vesi ja maitohera eli maitoproteiini pois. Tulee sellaista kullanväristä, todella kirkasta lientä.

Lisäksi se voin aito jalostunut maku säilyy. Kelpaa kastikkeena vaikka sellaisenaan ja hakkaa kasvisrasvaseokset mennen ja takaisin tullen.

Kirkastettua voita voi valmistaa jopa hieman suuremman erän kerralla, koska sen säilyvyys on jääkaapissa jopa useita viikkoja. Kansi vaan rasian päälle ja se pysyy siellä.

Toisaalta jos tarvitset väriä pintaan vaikka lihaan, kasviksiin tai mille tahansa on sinun käytettävä normaalia voita. Se maitoproteiini antaa kärvähtäessään sen värin.

Kun olet kirkastanut voin, niin kattilaan jäänyt hera on käyttökelpoista leivontaan tai jopa maukkaiden perunoiden, mielummin uusien pannuperunoiden maustamiseen.

Voin kirkastaminen:
  1. Laita kattilaan riittävästi voita. Kannattaa siis tehdä etukäteen, samalla vaivalla enemmän.
  2. Laita levy päälle aluksi pienelle. 
  3. Anna hiljalleen sulaa ja lisää sitten lämpöä niin että pienesti poreilee. Älä sekoita. Siis älä vaan sekoita. Pinnalle nousee sellaista valkoista vaahtoa. Se on voista irtaantunutta suolaa. Varovasti lusikalla kaavit sitä pois, aivan pinnalta. Varo edelleen ettet sekoita.
  4. Pohjalle laskeutuu valkoista maitoheraa ja pintaan suolat pois otettuna upean väristä, kullankeltaista nestettä. 
  5. Keitä noin 10 minuuttia ja siirrä kattila pois liedeltä. Nyt on kaksi tapaa irroittaa kirkastettu voi. Mutta käden tarvitsee olla vakaa molemmissa.
  6. Laita hieman jäähtynyt kattila pakastimeen.. 
  7. Anna jäätyä ja kaavi terävällä veitsellä maitohera pois. Toinen tapa ja nopeampi että kaadat varovasti kirkkaan voin toiseen astiaan, sillain ettei hera sekoitu.

maanantai 3. kesäkuuta 2013

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini - Ankanmaksaa, Naudan sisäfile, Tryffeli ja voiheraperunat.
Tournedos Rossini - Ankanmaksaa, Naudan Sisäfilettä, Maalaisleipää pannulla, aitoa Tryffeliä. Paistettu kirkastetussa voissa. Tryffeli siivutetaan päälle ja Madeirakastike valutettuna antoi sen nyanssin. Herneenversoja, mauksi ja koristeeksi.

Pihvin täytyy olla medium ja maustettuna suolala, pippurilla ja tuoreella Timjamilla. Folion kautta niin mehukkuus säilyy. Perunat uusia, lohkottuna kuutioiksi. Esikypsennetty al dente, ja raju jäähdytys kylmällä.

Paistetaan juuri ennen tarjoilua Voiherakastikkeessa. Persiljaa tuoreena sekaan. Kaikki oli vaivan arvoista.

Tämä jumi on selätetty! Aina oppii uutta.

Juoma lihan kanssa ehdottomasti Amarone di Emilia. Tämän kanssa on bisse ja maito kielletty.

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Ananasta ja Kookosta - Drinkki tai pirtelö kesään

Ananasa, kookos hetelmä raikas kääpä.
KESÄDRINKKI ANANAKSESTA

Ananas, Banaani, Mandariini, Päärynä, Kookosmaito, Vanilja-Kermajäätelö. Kuuden raaka-aineen pyhä kompinaatio. Voi jösses. Kesään raikas drinkki jolla voi elvistellä naapureille.

Ananas - kokonainen
Mandariinia 2
Banaani 1
Päärynä 1
Kookosmaitoa 1 tölkki
Vanilja-Kermajäätelöä noin 2 dl
Tarvittaessa Sokeria
Tuoretta Minttua

NÄIN SE SYNTYY

Kokonainen Anannas. Leikkaa huipulta noin 4 sentin marginaalilla kansi pois. Samoin pohjalta että pysyy pystyssä. Koverra Ananas sisältä sillain että saat kulhon aikaiseksi. Kuori muut hedelmät ja lataa ne blenderin, tehosekoittimen kulhoon. Laita pakastimeen kaikki hedelmälihat ottamaan hieman jäätä. Vielä tuoretta Minttua noin 5 - 10 lehteä ja silppua sekaan.

Tee pillin mentävä reikä kanteen ja tökkää se läpi. Kaada pirtelö koverrettuun Ananaksen ja kansi päälle.

Alkoholiton versio: Mutta jos haluat tujua tavaraa niin valkoista Rommia sekaan. Ihan kuin ulkomailla. Vaivan väärti sanoittas vaikka Loimaalla, en tiedä, mutta kyllä.

Pyöräytä kaikki tasaiseksi massaksi ja lisää puteli Koookosmaitoa ja jäätelö sekaan.

I hate baking - mutta 4 kakkua tuli

I HATE BAKING Niin kauan kun olen ruokajuttuja kirjoittanut blogiini on sanat "I hate baking" ollut mukana aina kun jotakin lei...