Siirry pääsisältöön

Tekstit

Näytetään blogitekstit, joiden ajankohta on kesäkuu, 2013.

Smetana-pekoniperunat

varhaisperunoita tai myöhempää lajia kuorittuna noin1 kg
pekonia paketti
purkki smetanaa
yrttejä 

Varhaisperunat, uudet perunat on aivan mieletöntä kesäherkkua. Se vaan on yksi kesäisen fiiliksen tuoja ruokapöytään. Ja helppoudellaan antaa aikaa harrastaa muutakin. Vain pesu, suola ja vesi. Ja 10-15 minuuttia ja voita nokare, niin ruoka on siinä.

Mutta vaihtelu virkistää myös ruokaillessa. Sama ohje onnistuu myös yhtälailla jo hieman iäkkäämpien perunoiden kanssa, mutta silloin on kuorittuna paras.

Puhdista ja keitä perunat. Lisää reilusti suolaa ja  anna kiehua noin kahdeksan minuuttia.

Täytyy jäädä hieman kovaksi.

Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä aivan kylmällä vedellä, kunnolla.

Ei jatka kypsymistä eikä tule muussia. Lisäksi tärkkelys pysyköön perunassaan.

Paista pannulla pieniksi pilkotut pekonit.

Lisää perunat joukkoon, melko pian ja pyörittele jatkuvasti, kaikki lämpimäksi.

Lisää smetanaa purkillinen.

Kunnes perunat ovat kauttaaltaan smetanassa niin annostele lautaselle ja ko…

Kalan savustaminen - Pommac-leppäsavu lohta

Kala on ruoka mitä kirjano oppineet sanovat että tarvitsee syödä vähintäin 2 kertaa viikossa. Se sisältää hyviä rasvahappoja ja Omega-3 rasvahappoa tärkeinpänä. Pysyy putket auki verisuonissa ja aivot viriilissä tilassa.

Mutta taas väitetään että voimme ruoan valmistamisella pilata nämä hyödyt. Totta ja tarua. Kala ei kuitenkaan oikeasti tarvitse sitä jäykkää rasvaa muutakuin maun vuoksi. Ei aina niinkään. Savu.Savu.

Niistä terveyshyödyistä siis häviää iso osa jos käytetään suosimaani aitoa voita ja suolaa runsaasti. Tai mikäli on pannu tai grillisi liian kuuma, häviää samoin hyödylliset rasvahapot.

Kala kannattaa kypsentää paistaen miedolla lämmöllä, höyryttämällä saat aivan loistavaa mutta savustamalla on se maku ja näkö aivan huippua.

Yleinen suomalaisten suosima kala, lohi oli se sitten kirjo- tai merilohta, sitä saat tehokalastuksen takia välillä hyvinkin edullisesti. Markettien sisäänvetotuote TOP 20 joukossa. Se on rasvainen ja ei tarvitse lisukkeita, kun valmistaa sen oikein.…

Valkosipuli-chili maustevoi

Maustevoi chilistä ja valkosipulista.

CHILI-VALKOSIPULI MAUSTEVOI
Ohjeesta riittää keskipaksuja siivuja, noin kymmeneen pihviin. Sopiva määrä, makua pihvin päälle.
voita 55 grammaa notkistettunarawit chiliä 5 grammaavalkosipulia n. 4 kynttä tai yksi kokonainen kiinalainenPuhdista chilit siemenistä. Kunnolla. Pilko todella pieneksi, aivan silpuksi.Tee samoin valkosipulille.Sekoita huoneenlämpöiseen, notkistuneeseen voihin kunnolla.Varaa kelmusta pala ja kasaa notkea chili-valkosipuli-voiseos sen päälle ja pyöritä reilun 1.5 peukalon paksuiseksi pötköksi. Laita tiukkaan pakettiin ja pötkö pakastimeen, noin tunniksi, kahdeksi kovettumaan. Jääkaapissa säilyy loistavasi. Vink, vink! Pro-systeemeistä tykkäävät lisää tietenkin chilin määrää ja antaa voin määrän pysyä vakiona.


Mansikka-limetorttu tai Lime-mansikkakakku

MANSIKKA-LIMETORTTU
No jopas olikin kesäinen, raikas torttu. Mielestäni kuitenkin kakku. Mutta kulkee sillä Mansikka-limetorttu nimellä niin ei rikota kaavaa. Carla Bosco oli johonkin lehteen kertonut reseptin ja hieno naapurimme sen oli ottanut talteen. Hän taas teki ko. tortun ja pääsin maistamaan ja olihan siitä otettava uusinta. Kiva, maukas pohja ja mansikka kuuluu kesään ja lime taas hapottaa joten tässä on kaikki kohdillaan.

Se Carla Bosco on entinen pikajuoksija, nykyinen näyttelijä. Juuret ovat Italiassa ja kummisetä on taas entinen hiihtäjä, nykyinen entinen hiihtäjä Harri Kirvesniemi joka on taas entinen mies, entiselle hiihtäjänaiselle Marja-Liisa Kirvesniemelle, jolla taas on se mie ja sie aksentti ja legendaarisia lausuntoja ja sketseihin nousseita ääniä tyyliin "kun me hartsan kanssa" ja niin edelleen.

Pohja:

Vehnäjauhoja 4 dl
Leivinjauhetta 1 tl
Sokeria 0.5 dl
Voita 150 g
Kananmuna 1
Kylmää vettä 2 rkl

Vielä riisiä painoksi.

Kuorrutus:

Limen mehua 1 dl, noin 4 …

Bulgur papusalaatti

Kaikki tietää Bulgarian mutta useammat ei Bulguria. Bulgur on vehnästä valmistettuja suurimoita. Bulgur on siis murskattua vehnää ja valmistus ei ole aivan simppeliä joten nauttikaamme bulgurjyviä suurella hartaudella.

Mutta älkää pelästykö? Sen vehnäsuurimon valmistaminen on vaikeaa. Mutta bulgurin jalostaminen itse aterialle on helppoa. Jopa helpompaa kuin riisin keittäminen, täydelliseksi.

Välimeren maissa käytetään paljon esimerkiksi salaatissa nimeltään Taboulleh. Libanonissa. Couscous eli suomeksi Kuskus. Tässä tulee ohje tyyliin Bulguria ja Kidneypapuja suippopaprikassa. Gratinoitu hienolla vesipuhvelin maidosta valmistetulla mozzarellajuustolla.

Pirkka tuoteperheen Mozzarella Di Bufala Campana on huippu. Vaikka en tykkää kehua kauheasti mutta näin mainittakoon. Ei ole sponsoroitu kirjoitus.

Kidneypapuja 1 purkki
Suippopaprikoita noin 2 / hlö
Kivettömiä oliiveja 10 - 15 kpl
Kevätsipulia n. 4 - 5 tankoa
Makeaa Frisee salaattia nippu
Bulguria 4 dl
Kasvislientä 8 dl
Kirsikkatomaa…

Hiukka hieno Toscakakku

TOSCAKAKKU
Toscakakkuresepti joka ei jätä ketään kylmäksi. Päinvastoin tämä Toscakakku saa kaikki kuumaksi, haluamaan lisää. Helppo, maukas ja pehmeä pohja. Hipoo jo lähelle täydellisyyttä. Mikä se on, en tiedä. Siksi lähelle. Appelsiini on mahtava lisä kakkupohjaan. Kannattaa kokeilla.

Pohja:
kananmunia 3 kplsokeria 3 dlvehnäjauhoja 3 dlleivinjauhetta 2 tlappelsiinin mehua 1:stä appelsiinistasulatettua voita 100 gKuorrutus:
mantelilastuja 140 gsokeria 140 gvoita 140 gkermaa 1.5 dlsiirappia 1 rkl Vaahdota sokeri ja kanamunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot  ja leivinjauhe. Lisää ne pikkuhiljaa muna-sokeriseokseen. Lisää voi ja yhden appelsiinin mehu varovasti sekoittaen.Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Peitä foliolla, jos kakun pinta alkaa saada väriä uunissa. Kokeile tikulla että kypsyys on sopiva. saa jäädä taikinaa hieman tikkuun. Vuoraa foliolla, odottamaan kuorrutusta.Laita kattilaan kaikki kuorru…

Mojokastike

Chili. Rawit chili. Tämä kaunis, punainen ja potkua löytyy. Rawit Chili kuuluu sarjaan että sokka irti polvista, mutta on kuitenkin käsiteltävissä ja maku hallittavissa. Hieno kaunis ja yllätyksiä täynnä.

Olen aivan ehdottomasti sitä mieltä, että näihin kannattaa tutustua. Saattaa kuulostaa pelottavalta, mutta ei se tapa, vaan vahvistaa. Antaa hyvän syyn opetella syömään jugurttia, juomaan kylmää maitoa ja ottaa kaikki irt aistit herättävästä hienosta raaka-aineesta, vähän kerrallaan.

En ole aivan oikea henkilö kertomaan Chilistä ja sen hienouksista muuten kuin kirjoittamalla, omista kokemuksistani.

Mitä olen ruokaan laittanut ja miltä se loppu viimein on maistunut. Sitä varten lataan tähän muutamia linkkejä, mistä kannattaa lukea Chilin hienouksista.

TÄRKEÄÄ! Rawit chili on kohtuullisen täpäkkää. Siemenet ja se kiinnike kannattaa puhdistaa kunnolla. Lisäksi ei ole paha, mikäli pesee kädet koko ajan tai käytät kerta käyttö-kumihansikkaita. Saat niitä esimerkiksi apteekista tai mikäli …

Champagne bar Santé, Tampere

Tampereelle on avattu aivan keskustaan uusi pieni, intiimi mutta kuitenkin tyylikäs mesta. Champagne bar Santé on ideana aivan loistava. Se on tapa tuoda Härmään sitä samaa mitä on muissa suuremmissa kaupungeissa. Siellä on kohtuullisen helppoa tutustua erilaisiin hienoihin kuplajuomiin.

Henkilökunta on ainakin ottanut opikseen ja osaa kertoa juomista hieman enemmän kuin sen hinnan. Toisaalta kun sampanjaa imee, niin ei kannata sitä hintaa miettiä. Kerran se vaan kirpaisee.

Sisustus on tyylikäs. Tämä on sellainen paikka jossa naatiskellaan muutama. Irroittaudutaan siitä hetkestä ja olotilasta mikä kulloinkin sattuu olemaan.

Ainut asia mikä mietityttää on että kuitenkin sitä oluttakin on tarjolla. Ettei vaan ote lipsuisi sinne suuntaan jossakin vaiheessa. Kyllä me kuitenkin olemme sitä pussikalja kansaa. Ja siiderinlipittäjiä. Ja kun sitä on tarjolla versus kuplajuoma, niin monelle se muutaman rahan ero tekee paljon.

Champagne bar Santé:ssa järjestetään myös erilaisia tasting tilaisuu…

Raikas hedelmäinen salaatti

RAIKAS HEDELMÄINEN SALAATTI makeaa Friséetä muutama punttiherneenversoja 1 iso kourallinenpersiljaa puolikas punttimangovesimelonipäärynägranaattiomenahasselpähkinöitäoliiviöljyä(glaze metsämarjoilla maustettua balsamietikkaa, Stockmann )Pilko kaikki salaattitarpeet, aivan pieniksi silpuiksi. Kaada hyvää oliiviöljyä salaatin päälle ja sekoita kunnolla.Pilko puhdistetut hedelmät ja ripottelet salaatin päälle. Lisää päälle vielä hasselpähkinöitäPintaan ohuelti Glazea. Stockmannin valikoimista.

Tournedos Rossini

Se heppu Italiasta joka osasi säveltää oopperan Wilhelm Tellin, sai myös kunniakseen oman loistavan ruokalajin, Tourdenos Rossinin. Se heppu oli Gioacchino Rossini.

Oli sillä tarujen mukaan muitakin hyviä ruoka-annoksia. Mutta tässäpä tämä yksi. Puhtaat, laadukkaat raaka-aineet ja hienosti aseteltuna. Vaatii hyvää ajoitusta, mutta on sen kokeilemisen arvoista.

TOURNEDOS ROSSINI
madeira viiniä 1 dllihalientä vahvaa 3 dlvoita, jääkaappikylmänä 2 rklnaudan sisäfilepihviäkirkastettua voitaankan- tai hanhenmaksaa yksi per pihvimaalaisleipäätryffeliä  suolaapippuria Valmista kastike johon laitat Madeiraa desin ja vahvaa lihalientä 3 desilitraa. Kuumenna ja keitä kastike kokoon, pienellä kiehuttaen. Melkein siirappimaiseksi. Ota liemi pois pannulta ja pieninä paloina sekoitat jääkaappikylmää voita sekaan. Noin kaksi ruokalusikallista.

Ota lihat huoneenlämpöön reilut puolituntia ennen paistamista. Mausta ne karkealla merisuolalla ja rouhitulla pippurilla. Voimakkaasti pintaan hieroen. Ruskista…

Kirkastetun voin valmistaminen

KIRKASTETUN VOIN VALMISTAMINEN
Mielestäni voi on sellainen raaka-aine mikä on onnistuneen aterian kulmakivi. Voi on myös tyyliin puolesta ja vastaan eli jakaa kansan ja terveyshipostelijoiden mielipiteitä. Mutta täyttä tavaraa ja mahdollistaa monia makuvivahteita.

Mutta onhan se vaan niin että kaikkea voi syödä kun hieman liikkuu. Ja pitää syödä. Voi on sitäpaitsi kohtuullisen puhdas tuote. Et kauheasti löydä E-koodien alle piilotettuja ainesosia. Katsoppas piruuttasi jotakin eineshöttöä. Kukaan ei parjaa niitä.

Kirkastetussa voissa haihdutetaan vesi ja maitohera eli maitoproteiini pois. Tulee sellaista kullanväristä, todella kirkasta lientä.

Lisäksi se voin aito jalostunut maku säilyy. Kelpaa kastikkeena vaikka sellaisenaan ja hakkaa kasvisrasvaseokset mennen ja takaisin tullen.

Kirkastettua voita voi valmistaa jopa hieman suuremman erän kerralla, koska sen säilyvyys on jääkaapissa jopa useita viikkoja. Kansi vaan rasian päälle ja se pysyy siellä.

Toisaalta jos tarvitset väriä pint…

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini - Ankanmaksaa, Naudan Sisäfilettä, Maalaisleipää pannulla, aitoa Tryffeliä. Paistettu kirkastetussa voissa. Tryffeli siivutetaan päälle ja Madeirakastike valutettuna antoi sen nyanssin. Herneenversoja, mauksi ja koristeeksi.

Pihvin täytyy olla medium ja maustettuna suolala, pippurilla ja tuoreella Timjamilla. Folion kautta niin mehukkuus säilyy. Perunat uusia, lohkottuna kuutioiksi. Esikypsennetty al dente, ja raju jäähdytys kylmällä.

Paistetaan juuri ennen tarjoilua Voiherakastikkeessa. Persiljaa tuoreena sekaan. Kaikki oli vaivan arvoista.

Tämä jumi on selätetty! Aina oppii uutta.

Juoma lihan kanssa ehdottomasti Amarone di Emilia. Tämän kanssa on bisse ja maito kielletty.

Ananasta ja Kookosta - Drinkki tai pirtelö kesään

KESÄDRINKKI ANANAKSESTA
Ananas, Banaani, Mandariini, Päärynä, Kookosmaito, Vanilja-Kermajäätelö. Kuuden raaka-aineen pyhä kompinaatio. Voi jösses. Kesään raikas drinkki jolla voi elvistellä naapureille.

Ananas - kokonainen
Mandariinia 2
Banaani 1
Päärynä 1
Kookosmaitoa 1 tölkki
Vanilja-Kermajäätelöä noin 2 dl
Tarvittaessa Sokeria
Tuoretta Minttua

NÄIN SE SYNTYY

Kokonainen Anannas. Leikkaa huipulta noin 4 sentin marginaalilla kansi pois. Samoin pohjalta että pysyy pystyssä. Koverra Ananas sisältä sillain että saat kulhon aikaiseksi. Kuori muut hedelmät ja lataa ne blenderin, tehosekoittimen kulhoon. Laita pakastimeen kaikki hedelmälihat ottamaan hieman jäätä. Vielä tuoretta Minttua noin 5 - 10 lehteä ja silppua sekaan.

Tee pillin mentävä reikä kanteen ja tökkää se läpi. Kaada pirtelö koverrettuun Ananaksen ja kansi päälle.

Alkoholiton versio: Mutta jos haluat tujua tavaraa niin valkoista Rommia sekaan. Ihan kuin ulkomailla. Vaivan väärti sanoittas vaikka Loimaalla, en tiedä, mutta kyll…