Siirry pääsisältöön

Siis Ciabattaa, onnistunut Ciabattaresepti

Ciabatta, italialainen lämmin leipä lämpimänä. Ciabattaresepti.

Täydellinen Ciabattaresepti

Leipominen on kivaa kun siinä onnistuu. Leipominen on helppoa, mikäli sitä ei ajattele, leipoo vaan. Leipominen on osa-aika tiedetää. Se on jotakin kemiaa lähellä olevaa ajattelumaailmaa. Kaavaa tarvitsee seurata, että olisi onnistunut lopputulos. Aina se hiiva, sokeri, jauho ja nesteet vaativat täsmällisyyden, jotta lopputulos olisi miellyttävä. Siis, seuratkaamme ohjeita.

Ciabatta on hieno italialainen vaalea leipä. Parasta tuoreena, pehmeänä. Lämpimänä häviää voin sulatessa leivän pinnalle, kylmän maidon kanssa. Hieman jäähtyneenä tarvitaan antipastoa ja valkoviiniä, viileänä. Mutta Ciabatta on täydellinen leipä.

Liuota hiiva kylmään veteen. Kuivahiivaa pussillinen tai puolikas tuorehiiva. Lisää suolaa muutama tl ja noin 5 desiä vehnäjauhoja. Vatkaa taikinasta sellainen vellimäinen seos. Lisää ruisjauhoja 1 desi ja 1 rkl siirappia. Öljyä muutama rkl. Muokaa käsin ja lisää vielä noin 4 desilitraa vehnäjauhoja. Fiiliksen mukaan ja koostumuksen. Pirskauta vielä jauhoja taikinan päälle ja anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia, liinan alla.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa siitä ilmakuplat pois ja jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinasta kaksi pitkähköä leipää pellille vierekkäin. Painele leivät mataliksi jauhotetuin käsin. Leivät saa olla sellaisia kuluneen tohvelin näköisiä. Ciabatta tarkoittaa tohvelia. Italiasta suomeksi käännettynä. Leivinliinan alla kohota vielä puolikas tunti.
   
Paista leipiä noin 20 minuuttia 250 asteessa uunin keskitasolla ja kunnes väriä on hiemn tullu pintaan, siirrä alemmaksi. Pane uuniin vesikulho paistumisen ajaksi, jolloin leipien pinnasta tulee rapeampia. 

Leivät ovat kypsiä, kun ne kumisevat pohjaan koputettaessa. Leivät pysyvät rapeina, kun et peitä kypsiä leipiä liinalla.

Kommentit

  1. Kiitos, veden määrän kertominen helpottaisi urakkaa..

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…