maanantai 29. huhtikuuta 2013

Carpaccio - laatulihaa slicenä

Carpaccio - alkupalana. Vaatii kunnollisen veitsen ja naudan sisäfilettä.

Carpaccio

Italiasta alkujaan. Raakaa kunnollista lihaa. Ohuen ohuina siivuina. Maustetaan öljyisellä kastikkeella ja aivan välttis vaatii yrtit ja kunnollisen Parmesanjuuston. Tässä alkupalassa on jälleen hetki. Ei ne keittiön puukkojen määrä, vaan laatu. Terän täytyy olla kunnossa.

Tiesittekö mistä on tämän kokolihan nimi tullut? Se on nimetty Vittore Carpaccion mukaan. Tämä taidemaalariheppu oli joku kuuluisuus, omalla alallaan ja se tykkäsi käyttää vaaleaa, lihanpunaista sävyä töherryksissään. Nyt tiedätte.

Varaa naudan sisäfilettä sellainen sopiva pala. 300-400 grammaa on hyvä seuraavalle mausteseokselle.

Valmista aivan aluksi mausteseos. Lehtipersiljaa aivan pieneksi silputtuna noin puolikas desi. Timjamia tuoreena, samoin pilkottuna hieman vähemmän. Karkeata merisuolaa puolikas desi ja oliiviöljyä samoin. Raasta yhden sitruunan kuori ja purista sen jälkeen siitä puolikkaasta mehut. Pilko vielä 4-5 valkosipulinkynttä aivan niin pieniksi, kuin vaan saat. Rouhaise myllystä mustapippuria. Sekoita kaikki kunnolla keskenään.

Ota liha isoon käteesi, onnistuu myös pienemmillä. Hiero kauttaaltaan kunnolla, mutta varoen kuitenki - ettei lihaklöntti muuta kauheasti muotoaan, mausteseos lihaan.

Nyt Elmukelmua apuun. Leikkaa tarpeeksi suuri pala ja nakkaa liha keskelle. Kaada loput mausteseoksesta päälle ja kiedo tiukkaan pakettiin. Yritä pitää pitkulaisena, leikkaamisen helpoittamiseksi.

Nyt pakastimeen kohmettumaan. Annoin olla noin 2.5 tuntia. Sillain kun mausteseos alkaa hyytyä ja liha ei liiemmin taivu. Mutta ei syväjäähän.

Leikkaa lihasta niin ohuita, siis aivan törkeän ohuita siivuja. Lado lautaselle mieleiseen muotoon. Parmesanlastuja pinnalle, tuoretta rucolaa tai timjamia sekä oliiviöljyä. Tarjoile heti!!! Yap!

Palapaisti, takuulla murakkaa

Kunnolla haudutettua palapaistia. Murakkaa kuin makkara ilman kuoria.

Traditional Palapaisti


Palapaisti valmistetaan naudan ulkopaistista leikatuista isoista kuutioista. Tässä reseptissä ei tarvitse välittää lihan leikkaus suunnasta ei myöskään muodoista. Jokseenkin rouheasti pilkotusta lihasta, koska liha saa sen mureuden pitkällä haudutuksella. 

Palapaistin voit myös valmistaa uunissa. Mutta hiljalleen padassa liedellä tulee takuuvarmaa, hyvää jokseenkin perinteistä suomalaista ruokaa. Seurakseen ei vaadi kuin hyviä perunoita tai kunnon muusin.

Ruskista kunnon rasvassa pannulla noin 700 - 800 grammaa, leikattua naudan ulkopaistia. Tee se kahdessa erässä, välillä pienellä määrällä vedellä huuhdellen. Kaada liemi aina pataan.

Kuullota lihojen jälkeen yksi ison sipulin pilkottuna ja kaksi ruokalusikallista, jopa 3, tomaattipyrettä. Kaada pataan myös.

Lisää vettä noin 8 dl, suolaa 1 tl, mustapippuria 1 tl sekä laakerinlehtiä 3 - 5 kappaletta.

Kiehauta ja vähennä lämpöä niin että ei enään poreile. Käy välillä sekoittamassa pataa ja anna muhia noin 1.5 tuntia.

Suurusta hieman. Puolikas desilitra vehnäjauhoja, pieneen määrään vettä. Sekoita tasiseksi ja pikku hiljaa lorottaen pataan, tasaisena nauhana ja sekoittaen.

Anna vielä ottaa koostumusta ja makua vielä puolisen tuntia. Maistele ja mausta suolalla tarvittaessa.

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Katkis Skågenit - hiukka hienommat

Katkarapu Skågen, resepti täydellisyyteen.

Katkarapu Skågenit

Mentäisikö siinä täydellisyyden rajapinnassa. Mikä se on? Kerrottakoon että melkein täydellinen, mutta kun aina tarvitsee olla vara parantaa. Katkarapu Skågenit on sellainen hieno yleensä maultaan, ulkonäöltään ja raaka-aineiltaan. Saaristolaisherkku. Täällä mantereella ei niin yleinen, kuin suolaisen lätäkön äärellä.

Hanki katkarapuja. Pakastealtaan kuoritut, pienet on aivan hyviä tähän. Sulata kunnolla ja vielä lävikön kautta liiat nesteet pois. Katkarapuja noin 200 grammaa.

Pilko isohko punasipuli, aivan pieneksi silpuksi. Avokado - kuorittuna, kivettömänä ja samoin liiskattuna sekaan. Sekoita punasipuli ja avokado. Lisää katkaravut sekaan ja taas pyöräytä.

Mausta pienellä määrällä suolaa, valkopippuria. Nyt majoneesia sekaan. Tuohon 200 grammaan nasautin Kruunumajoneesia noin 5 ruokalusikallista. Koostumus oli aivan passeli.

Lopullinen silaus maustamiseen lähtee sitruunanmehusta ja tillistä. Nämä on mentävä oman makusi mukaan joten pikku hiljaa sekaan. Kannattaa laittaa siis vähitellen, ilman puristinta. Halkaise sitruuna ja vahvan nyrkin läpi puolikas alkuun.

Tuoretta tilliä reilusti, mutta riittävästi. Lopuksi Creme Fraishea sekaan puolikas purkki. Kaikki sekaisin vielä kerran ja lämpimän hyvän leivän päälle. Saaristolaislimpulla mennään rannikolla, täällä on hyvä vaikka Real.

torstai 18. huhtikuuta 2013

Uppomunien valmistaminen kelmun kanssa

Uppomunien valmistaminen voi olla vaikeata tai erittäin helppoa. Uppomuna on yleensä salaatin päälle nakattu kanamuna missä on sisältö hieman pehmeähköä.

Tämä uppomunaresepti tai uppomunaohje yksi loisva tipsi. Voit tietenkin valmistaa sen myös vaikeamman kautta, mikäli kiinnostaa, niin sellainen ohje löytyy myös.

Tällä ohjeella onnistut varmasti valmistamaan täydelliset uppomunat.

UPPOMUNAT KELMUSSA - HELPOT UPPOMUNAT


Uppomunien valmistamiseen tarvitset pienen kupin, jonka vuoraat elmukelmulla, talouskelmulla.

Taittele aivan pohjia myöten. Varaa riittävästi marginaalia sidontaan. Noin 15-20 senttimetriä on melko sopiva.
Riko muna kuppiin.
Riko kananmuna kuppiin. Mausta mieleiseksesi. Normaalisti pieni määrä suolaa riittää. Nosta elmukelmun reunat yhteen. Pyöritä ja solmi aivan tyvestä, tiiviisti.

Jotakuinkin yhden munan kuuluisi näyttää tältä.
Munanyyttejä odottamassa kattilaa.
Uppomunien keittoaika hieman alle 4 minuuttia.
Laita kattilan pohjalle hieman vettä. Noin 3-4 cm riittää. Kiehauta vesi ja nosta munanyytit kattilaan ja laita kansi päälle.

Hyvä, hieman löysähkö sisältä, kuten uppomunan kuuluukin olla, valmistuu vajaassa 4 minuutissa.
Valmiita, helppoja ja täydellisiä uppomunia, vielä nyytissään.
Leikkaa elmukelmu varovasti auki ja laita salaatin päälle tarjolle. Voilaa!
Uppomunia BBQ-kanasalaatin kanssa.

torstai 11. huhtikuuta 2013

Hot Dogs


Kotona valmistuneet, itsetehdyt Hot Dogit. Hakkaa bulkki Hot Dogit täysin.

Hot Dogs - Hodarit

Tärkein pointti onnistuneille hot dogeille on - tidii ja tättärää, höyrylämmitys. Toinen pointti on taas kunnolliset raaka-aineet. Nakissa täytyy olla tuntumaa ja lihaa. Ei enemmän jauhoja. Kolmas sitten onkin maustaminen. Nyt osui kaikki kohdalleen. Maustamisineen.

Varaa iso kattila. Kattilan sisään mahtuva metallinen huuhtelulävikkö. Vettä kattilaan sillain ettei tule lävikön läpi. Nakit sekaan ja kansi päälle. saa kiehua kannen alla noin 5 minuuttia. Kokeile välillä napakkuus. Jos alkaa halkeilla, pienennä lämpöä hieman. Maku säilyy ja koostumus myös.

Leikkaa tuoretta patonkia noin 10 - 15 cm pätkä, halkaise ja ne muutamaksi minuutiksi höyryyn. Ei juurikaan enempää. Siirrä lautaselle ja lado täytteet ja mausteet.

Kotisinappia viiva, koko matkalle. Ketsuppia samoin. Lusikalla sekaan pilkottua sipulia ja kurkkusalaattia. Ja Pirkka tuotemerkin alla liikkuva Aioli Valkosipulimajoneesi. Lähes täydellistä. Sitten nakki sisään.

Tässä kaksi tasalaatuista, maukasta lihaisaa nakkia, jotka tekevät Hot Dogista sen keskilaatuista paremman ravintola annoksen, siis maultaan.

Helsingin Makkaratehtaan Chorizo ja Atrian Kulinaari herkkunakki. Eikä hinta paha, versus lihapitoisuuteen.

Sormiruokaa ja sohvalla. Mausteet tippuu rinnuksille, ilman pöhnääkin. Mutta se vaan kuuluu siihen, hodareiden syömiseen.

lauantai 6. huhtikuuta 2013

Loistavat kuppikakut - Cupcakes


Kuppikakut eli Cupcakes. Nyt tarvitsee sanoa että onnistuin.
Kuppikakut, cupcakes, vuokaan tehty leivos on jokseenkin tänäpäivänä makeiden leivonnaisten suurta hypeä. Itse koen että se on se muffinssi.

Niitä paperivuokaan duunattuja, kahvin kanssa kirkon menojen jälkeen nautittava, hieman parempi leivonnainen.

Mutta oikeat cupcakesit, kuppikakut ovatkin jotain aivan muuta. Se perustuu ulkonäköön, kunnolliseen taikinaan ja kuorrutteen makuun, lähinnä.

Eikä enempää kuin yhtään vähempääkään niille tiedoksi, jotka jaksaa aamuisin ihailla upeata vartaloaan ja päivitellä housujen kutistumista kuivausrummussa, kerrottakoon raaka-aineista se iloinen asia että sokeria kului kuppikakkuihini tomusokeria paketti, normaalia sokeria 5 desilitraa, kermaa 2 desiä ja voita 500 grammaa. Hyvä setti, sitä energiaa.

Opin myös paperisista leivoskipoista, ne on ihan syvältä. Kyllä vaan niissäkin on eroa.

Käytössäni oli silikonista valmistettuja - toimi hyvin. Lisäksi koska taikinaa oli ja volyymia tarvitsi kipoille niin vinkkinä, unohda ne tavalliset, löysät muffinivuokaset vaan käytä vähintään esim. Brunon Amerikanmuffinivuokia.

Siitä huolimatta, että muutaman luovuutta boostaavan kaljan jälkeen, otin ilon irti keittiössä ja vetelin makeata taikinaa huolella naamaan ja pipersin kuppikakkuja. 

Apuna käytin siis Pirkka Lager olutta, kuppikakkuihin hauskasti perehtynyttä Simply Delicious blogia, koiria kulhon puhdistamiseen ja Wettex keittiöliinaa sekä Ilto-ilmastointilaitetta, puhdistamaan sisäilmaa jauhopölystä. Etenkin tomusokerista.

 Miksei kukaan ole kertonut että tehosekoitin saa tomusokerin käyttäytymään aivan ihmeellisesti. Pitäisi mielestäni olla kipossa, ei huoneilmassa.

Onnistuneiden kuppikakkujen lyhyt oppimäärä

Nyt edellä mainitusta blogista muutama napakka vinkki, onnistuneiden cupcakesien valmistamiseen.

Kaikkien raaka-aineiden on oltava huoneenlämpöisiä. Voi ja munat lähinnä, sekä sula suklaa. Näin minimoidaan kökköiset jauhot ja munanvalkuaisen sekoittuvuus. Onnistuu myös lämmitettynä, mutta etukäteisvalmisteluilla paremmin.

Kannattaa käyttää siis tukevia kuppien vuokia. Muista myös tämä - taikina jostain kumman syystä ottaa tilavuutta uunissa. Hö! Olisitte kertonut etukäteen. Siis tarpeeksi isot vuoat käyttöön.

Sekoita taikinaa juuri sen ajan kunnes sekoittuu. Älä hae luovuutta ulkoa välillä ja jätä konetta pyörimään. "luovuus säilyy kyllä viileämpänä ulkona terassilla, näillä keleillä"

Nyt tulee jo nippelitietoa. Liika sekoittaminen aiheuttaa gluteenin aktivoitumisen jauhoissa ja koostumus rakeutuu. Kuka tiesi tämän?

Tarkkaile paistumista, sillain ettet aukaise luukkua välillä. Ainakaan paistamisen alku vaiheessa. Anna muhia rauhassa 175 asteessa ensimmäiset parikyt minuuttia. Sitten katsot väriä, kiroilet taikinan kohoamista reunojen yli ja tikulla kokeile lopuksi.

Lue kaikki kuppikakkujen ohjeet kokonaisuudessaan täältä

tiistai 2. huhtikuuta 2013

Marsalakana - Täydellisyyden rajapinnassa

Kohtuullisen täydellistä kanaruokaa. Marsalakanaa. Ja kukka.
MARSALAKANAA

  • broilerinfilettä
  • vehnäjauhoja
  • voita
  1. Nuiji broilerinfileet ohuemmaksi.
  2. Jauhota molemmin puolin vehnäjauhon kanssa.
  3. Paista kuumalla pannulla, voin kanssa noin 2 minuuttia puoli.
  4. Nosta paistetut fileet lautaselle.
Kastike:
  • marsalaviiniä 3 dl'
  • kermaa 2 dl
  • suolaa 1 tl
  • mustapippuria
  1. Laita marsalaviini ja kerma pannulle. 
  2. Kiehauta ja lisää suola sekä mustapippuri.
  3. Nosta paistetut broilerinfileet kastikkeen sekaan ja hauduta noin 5 minuuttia.
  4. Tarjoile esimerkiksi jasminriisin kanssa,

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...