Herrankukkaron Aurajuustolohi

Kalafileitä, Aurajuustoa, hunajaa, suolaa

Resepti on Herrankukkaron uutiskirjeestä. Copy+Paste tyyliin hieman muunneltuna.

Fileoi kala (kalaa on mm siika, ahven, lohi, kuha, hauki ) Poista ruodot. Tai hanki valmiiksi fileoitua, ruodotonta kalaa.
Valmista se joko savustamalla, grillaamalla tai uunissa.

SUOLAUS:
10 % suolavedessä liotetaan kalaa 15 min (ahvenfileet) 30 min (siika, kuha, hauki) 45 min (lohi) 60 min (iso lohi).

VALMISTUS:

Osta digitaalinen tai mekaaninen paistomittari. Laita se kalan paksuimman kohdalle, keskelle lihaa. Aseta kala alumiinifolion päälle ja kiverrä reunat, ettei rasva valu pois, vaan se mehevistää kalaa. Se on sitä terveellistä rasvaa. Sivele ohuelti juoksevaa hunajaa fileen päälle. Se karamellisoi kalan ja on kontrastina seuraavalle maulle. Savusta kala alle 80 asteessa. Uunissa lämpötilan on hyvä olla n. 125 astetta.

Grillissä varo liiallista kuumuutta, koska se kuivaa kalan. Kun lämpömittari näyttää 50 astetta, ripottele fileen päälle valmiiksi murustettua Aurajuustoa (sinihomejuustoa).  Jatka lämmittämistä, kunnes mittari näyttää 64 astetta. Se on nyt valmis.

Tarjoa uusien suomalaisten perunoiden ja tillin kera.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall