Siirry pääsisältöön

Tekstit

Timjamilla maustettua lohta ja basilikakasvikset

Ah, näitä helppoja kesän herkkuja. Kevyttä, kaunista ja hyvää. Mikä parasta niin tämäkin kesän herkku valmistuu aivan kuin itsestään eli jää aikaa fiilistelyyn.


Käytän todella paljon hiiligrillissä apuna vahvaa foliota. Folio antaa pelivaraa paljon sekä pitää ritilät puhtaana. Nyt oli ajatuksena lohi ja kasvikset. Paikallisessa marketissa ei ollut kuin kirjolohta eli siniseen koriin tarttui hän. Lisäksi niitä peruskamaa eli kesäkurpitsaa, varhaisperunoita, bataattia sekä porkkanoita. Ai että - tuli niin suunmukaista safkaa ilta-aurinkoon...

Aloita kasvisten valmistamisesta. Kasvikset kypsyvät hieman verkkaisemmin..

BASILKAKASVIKSET GRILLISSÄ
Porkkana 4 kpl
Perunoita 400 - 500 g
Kesäkurpitsa 1 kpl
Bataatti 1 pieni
Öljyä 2 dl
Juoksevaa hunajaa 2 rkl
Basilikaa 1 pnt
Suolaa
Mustapippuria

Kuori bataatti ja tarvittaessa porkkanat.  Pese perunat.  Pilko kaikki reilun ison peukalonpään kokoisiksi paloiksi.  Laita kaikki kulhoon ja kaada öljy päälle.  Lisää hunaja, suolaa ja mustapippuria.  Pilko ba…
Uusimmat tekstit

Täydellinen Flank steak grillissä - Grillimaisteri

Olenko jo muistanut kertoa että kävin Lahdessa, Grillimaisteri 2018 kisassa "tuhnaamassa" tänäkin vuonna. Viimeksi sain pronssisen mitalin osakilpailussa, mutta tänä vuonna oli jälleen sairaan kova taso.

Vielä kun omat aivot ja kilpailukello ei olleet kalibroituneet yhteen oli peli selvä osaltani jo vielä kilpailun jatkuessa. Se saakelin porsaan sisäfile. Olisin aivan minkä tahansa muun raaka-aineen ottanut, mutta tähän se kosahti. Muuten oli kaikki ok ja tapahtuma taas ihan loistava. Vielä kerran, ensivuonna.

Tuomareina oli upea Meri-Tuuli Väntsi (ent. Lindström) ja tubettaja niin Lahest, Jaakko Parkkali. Honkasen Anssi hoiti paikan päällä sen puhumisen.


Flank steak oli pakollisena raaka-aineena ensimmäisessä karsintaerässä. Sen kanssa onnistuu tai sitten epäonnistuu täysin. Flank steak ei saa olla kuiva eikä myöskään läpikypsä. Sen täytyy olla vähintäin medium sisältä. Lisäksi Flank steak vaatii onnistuakseen oikeansuuntaisen leikkauksen, mikäli pilkot sen lautaselle. (siis…

Kesän perunat - fenkoliperunat

Uudet perunat kertovat että kesä on oikeasti läsnä. Varhaisperunat saavat ihmiset niin odottavaan tilaan jokaisessa kotikeittiössä.


Kuinka herätät uudet perunat aivan toiselle tasolle. Suosittelen nauttimaan kunnollisen naudanlihan kanssa. Flank steak on kova timjami-voikastikkeen kanssa. Ohje seuraa perässä.

Fenkolia, voita, sitruunaa raasteena sekä mehuna. Vielä basilikaa tuoreena sekä ripaus suolaa.

Fenkoli 1 pieni
Voita 2 rkl
Sitruuna 1 kpl
Perunoita n. 800 g
Basilikaa 1 pnt

Pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 8 minuuttia.  Laita toiseen kattilaan voi ja pilko fenkoli aivan pieneksi.  Anna hetki kiehua ja lisää hieman suolaa.  Raasta sitruunasta kuoret ja purista sitruunan puolikkaasta mehu.  Kaada perunoista keitinvesi pois.  Lisää sitruunankuoret ja -mehu perunoiden sekaan yhdessä fenkoli-voin kanssa.  Nostele kauhalla kunnolla sekaisin.  Lisää suola ja pilko tuoretta basilikaa sekaan.

Kesän paras kalakeitto - lohikeitto

Kesän paras lohikeitto maustetaan fenkolilla ja tuoreella korianterilla.
Kermaa ja voita ei saa myöskään säästää. Kerrankos sitä, mutta tällä kalakeitto reseptillä varmasti toisenkin. Tuoretta ruisleipää ja kylmää maitoa tuopillinen.


Perunoita n. 600 g
Porkkanoita 4 kpl
Lohifile n. 600 g
Korianteria 1 pnt
Kalaliemikuutio 2 kpl
Vettä 8 dl
Kermaa 4 dl
Fenkolinsiemeniä 1 tl
Laakerinlehtiä 4 kpl
Suolaa
Mustapippuria n. 10 kpl
Valkopippuria
Voita 2 rkl
Kevätsipulia 1 pnt

Pese ja kuori perunat, mikäli käytät uusia perunoita niin pese ainoastaan.  Puhdista ja kuori porkkanat ja lohko sopivan pakuisiksi siivuiksi.  Puhdista lohifilee ruodoista ja leikkaa ohuiksi paloiksi.  Laita kattilaan kalaliemikuutiot, vesi ja perunat. Anna kiehua noin plus 5 minuuttia.  Lisää porkkanasiivut ja sekä fenkolinsiemenet, laakerinlehdet, mustapippurit.  Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia ja lisää lohisiivut. Lisää myös kerma.  Anna hautua vielä miedosti poreillen noin 5 minuuttia ja viimeistele voilla sekä …

Limonana - kesäjuoma Andalusian auringossa

Tiesittekö että sitruuna on limon ja minttu nana. En minäkään mutta se on ilmeisesti hebreaa kuten minulle melkein kaikki out of finland kielet. Ei nyt ihan, pienessä kahviliköörissä taittuu kaikki.

Limonana - israelilainen minttulimonadi
Sieltäpä, sieltä keitto- ja matkakirjasta. Andalusian auringosta. 

Kirpeyttä, raikkautta ja viileyttä mikäli laitat jäitä sekaan. Hieno kesäinen janojuoma ja tätä on helppo jatkaa jollakin alkomaholilla. Mieleen tulee lähinnä Gin tai kossua tilkka.

Valmistin tämä cane-siirapista koska kaapissa sattui sitä olemaan ja olen peruslaiska mies että oikaisen mielelläni. Väri vain muuttui hieman tummemmaksi.

Sokerisiirappi
vettä 1.25 dlsokeria 1.25 dlLisäksi
sitruunanmehua 4.5 dl eli noin 9 sitruunaamintunlehtiä 4 dlvettä 4 dljääkuutioitaKeitä sokerisiirappi tai laita valmista siirappia vajaa 1 dl blenderiin. Mikäli keität niin kattilaan sokeri ja vesi ja keitä kasaan sekoittamalla keskilämmöllä kunnes sokeri on kunnolla sulanut.Jäähdytä siirappimainen seos huo…

Pasta pulled pork - selkeesti nyhtölihapasta

Todella helppo pastaruoka. Valmistuu hetkessä ja maistuu kaikille.

Mainittakoon vielä teema "hävikistä herkuksi". Olisko hyvä nimi nyhtöpasta??

Tässä on runkona ainoastaan pasta, valkosipuli sekä oliiviöljy. Loput raaka-aineet huutavat vain grillissä paistunutta lihaa, riivittynä tai pieneksi pilkottuna. Ja vielä parmesanjuustoa.

No, kaikki ei ole sitä mitä sanotaan.. Käytin tähän annokseen valmista Kivikylän pulled pork-lihaa.

PULLED PORK PASTA tagliatelle 400 gKivikylän pulled pork 1 prkvalkosipulia 4 kynttäparmesanjuustoa n. 50 g raastettunaoliiviöljyäkorianteriamustapippuriaKeitä pasta runsaassa vedessä, puolet pakkauksen ohjeessa annetussa ajassa. Pilko valkosipulit aivan pieneksi ja kuullota niitä muutama minuutti pannulla. Lisää liha sekä mukana tullut kastike ja nosta noin 2 dl pastan keitinvettä sekaan. Anna hautua niin kauan kunnes pastan olet kaatanut lävikön läpi, keitinvedet pois. Lisää pasta sekaan ja nostele kunnolla sekaisn. Lisää parmesaani ja mausta mustapip…

Köftet, Marokkolaiset lihavartaat

Köftet eli Marokkolaisten vastine lihapullille jotka on valmistettu porsaan- eli sianlihasta. Naudanliha myös kuuluu joukkoon. Alkuperäisten köftenien kuuluu maistua hieman lampaalle tai karitsalle.

Köftet muovataan grillivartaisiin, hieman pitkulaisiksi "lihaklöntiksi".

Mutta tietysi voit valmistaa tästä mausteisesta, siis hienosti maustetusta lihasta myös niitä "mamman" lihapullan näköisiä.

Köftet kannattaa ehdottomasti tarjoilla harissajugurttikastikkeen kanssa. Uuh, mikä makupari.

Alkujaan marokkolaiset köftet valmistetaan lampaanlihasta. Kokeile karitsan jauhelihaa myös.

Mutta nämä köftet ovat kananpojan jauhelihasta ja voin kertoa että tsiisus eli sairaan hyvät.

Koostumuskin säilyi grillissä aivan täydellisenä.

Mistäpä muualtakaan tämäkin resepti on löytynyt - Andalusian auringossa ja kulinaristisia retkiä Jerezistä Jerusalemiin. Enjoy!
KÖFTET - LIHAVARTAAT sipuli 1 kplvalkosipulia 2 kynttäras el hanout mausteseosta 3 rklpersiljaa tuoretta kourallinensuolaa 0…